Варенье из кабачков — 4 моих любимых рецепта заготовки на зиму

Кабачок — удивительный овощ, мало того что он очень полезный, его изюминка ещё в том, что он приобретает вкус продуктов, с которыми готовится. А это значит, что использовать его можно по-разному, к примеру, сделать овощную икру, нафаршировать мясом или сделать сладкую заготовку — варенье.

Ещё один плюс этого овоща — он не теряет своих полезных свойств после термической обработки. Так что сладкое лакомство получится вкусным и полезным, а приготовить его можно с самыми разными фруктами.

Кто-то может сказать, что фруктов с ягодами более чем достаточно, зачем ещё и кабачки использовать для сладких заготовок на зиму. Но так рассуждают только те, кто его не пробовал. Вкусный ароматный десерт обрёл много поклонников, вы тоже попадёте в их ряды. Пробуйте!

Пальчики оближешь

Начнём подборку рецептов с добавки в виде апельсина. Прозрачные кусочки мякоти кабачка с тонким ароматом и вкусом оранжевого цитруса — такой десерт никого не оставит равнодушным.

Это же просто «солнышко в тарелке» — как не запастись им на зиму.

Ингредиенты:

• кабаки — 2 шт. среднего размера (1 кг обработанных)
• апельсины — 2 шт.
• сахар — 600−700 гр.

Как приготовить:

1. Кабачки помыть, почистить, разрезать пополам. Удалить семена, мякоть нарезать кубиками небольшого размера.

2. Апельсины помыть, снять цедру с помощью обычной тёрки. Затем цитрусовые почистить, а мякоть нарезать дольками.

Цедра — это тонкий яркий ароматный слой кожуры апельсина. Снимая цедру, старайтесь не задеть белый губчатый слой. Именно он придаёт апельсиновым коркам горчинку.

3. В посуду, где будете варить варенье, положите кусочки кабачков, цедру и мякоть апельсина.

4. Добавьте необходимое количество сахара, перемешайте. Дайте немного постоять при комнатной температуре. Когда начнёт выделяться сок, можно поставить на плиту.

5. Доводим до кипения. Нагрев умеренный. В процессе закипания необходимо помешивать, чтобы быстрее растворился весь сахар и не пригорел. Варим 5 минут. Затем плиту выключаем, даём содержимому полностью остыть.

6. Сделать так ещё 2 раза. Варенье будет готово. Останется его только разложить по стерильным банкам и закрутить стерильными крышками.

Овощи для сладкой заготовки подойдут любые (белые или цукини), а также любой степени зрелости. Молоденькие экземпляры с тонкой корочкой можно даже не чистить.

С лимоном без стерилизации

Вариант с лимоном обладает приятным медовым вкусом с лёгкой кислинкой. Недорогое сырьё делает десерт очень доступным, а приготовить его не сложнее, чем обычное фруктовое лакомство.

Вам понадобится:

• молодые кабачки — 3 шт. (1,5 кг.)
• сахар — 1,5 кг
• лимон — 1 шт. среднего размера

Способ приготовления:

1. Кабачки помыть, разрезать на 4 части, удалить мякоть с семенами. Мы взяли молодые, поэтому режем их на кубики вместе с тонкой кожицей не очищая.

2. Сложить овощи в кастрюлю, засыпать сахаром, перемешать. Отставить в сторону, чтобы начал появляться сок.

3. Тем временем займёмся лимоном. Его надо помыть, разрезать на части, удалить семена, а мякоть перекрутить в блендере вместе с кожурой.

4. Когда кабаки выделят сок, можно начинать их варить. На небольшом огне варим 35-40 минут.

Необязательно ждать, когда сахар полностью растворится. Главное, поставив на плиту, следите, чтобы сахар не подгорел.

5. Затем кладём перекрученный лимон и варим ещё 10 минут. В горячем виде перекладываем в стерильные банки, закатываем крышками.

Можно сделать третий вариант варенья с цитрусовой добавкой, положив лимон и апельсин вместе. Добавят пикантности такие добавки, как корица, ваниль, имбирь, мята.

С клюквой через мясорубку

Клюква добавит кабачковому варенью приятную кислинку и красивый цвет. И если в предыдущих рецептах лакомство получалось кусочками, то здесь десерт получится в виде джема.

Измельчить кабачки можно разными способами — через мясорубку, натереть на тёрке, перекрутить в блендере или кухонном комбайне.

Необходимые продукты:

• кабачки — 1 кг.
• сахар — 800 гр.
• клюква — 250 гр.

Готовим по рецепту:

1. Очищенные от кожуры и семян кабачки измельчить доступным вам способом. Сложить в посуду для варки, засыпать сахаром, перемешать.

2. Когда образуется достаточно сока, поставить на плиту. Помешивая, довести до кипения. На небольшом огне проварить 10 минут. Дать полностью остыть. Проварить ещё раз минут 15−20 до нужной вам густоты. Вновь полностью остудить.

3. Клюкву хорошо промыть, положить к кабачкам. Проварить вместе 5−7 минут после закипания. Затем измельчить массу погружным блендером, чтобы получилась однородная масса. Проварить 5 минут и в горячем виде уложить в подготовленные банки.

Клюкву можно заменить малиной, вишней без косточек или чёрной смородиной.

С ананасовым соком

Если у вас остался сок от консервированных ананасов, то ему найдётся достойное применение. Рецепт самый простой из всех вышеизложенных.

Вам понадобится:

• кабачки — 1 кг.
• ананасовый сок — 350 мл.
• сахар — 0,5 кг.
• лимонный сок — 2 ч. л.

Технология приготовления:

1. Кабачки без кожуры и семечек нарезать кусочками. Залить ананасовым соком, насыпать сахар. Всё хорошо перемешать.

2. Поставить на огонь, варить 20-30 минут на медленном огне. За 5 минут до готовности добавить 2 чайных ложки сока лимона. Еще горячий конфитюр расфасовать по стерильным банкам и закатать.

Приятного аппетита!