Как варить холодец из свиных ножек?

Такая холодная закуска, как студень, знакома с давних лет и является одним из любимых блюд. Готовят его из разных видов мяса, рыбы, но классикой считается холодец из свиных ножек. Прелесть данного продукта в том, что с ним студень всегда застывает, поскольку имеет в достаточном количестве желирующего вещества.

Сытные, вкусные желейные кусочки с измельчённым мясом да с ядрёной горчичкой — мало найдётся желающих отказаться от такого блюда. Поэтому оно пользуется спросом не только в будние дни, его часто готовят на праздники. Новый год, Пасха — эти праздники уж точно без холодца не проходят, как, впрочем, и без салата «Оливье» или гуся, запечённого в духовке.

holodec-iz-svinyh-nozhek

В чём секрет этого блюда? Благодаря ножкам он очень хорошо застывает, но в них мало мяса. Насыщенный вкус блюду придают дополнительные ингредиенты, это может быть говядина, курица и та же свинина.

Помимо мясных составляющих, при варке добавляют разные специи. Поэтому не удивительно, что у каждой хозяйки оно получается со своим оригинальным и неповторимым вкусом. В данной статье вы как раз найдёте разные варианты этого блюда, а выбрав, сможете с лёгкостью повторить, учтя все советы и тонкости приготовления.

Холодец из свиных ножек: как и сколько варить

Можно ли сварить холодец только из свиных ножек? Мой ответ — да. Без дополнительного мясного составляющего он тоже получается вкусным.

kak-varit-holodec-iz-svinyh-nozhek

Один из плюсов, что не придётся волноваться — застынет или нет. Результат гарантирован на 100 %.

Ингредиенты:

  • свиные ножки — 4 шт.
  • репчатый лук — 1 шт.
  • лавровый лист — 4 шт.
  • душистый перец — 4 шт.
  • чёрный перец горошком — 8-10 шт.
  • чеснок — 4 зубчика
  • соль по вкусу

Как варить:

1. Ножки хорошо помыть, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, оставить на 1-2 часа. Вынуть из воды, острым ножом поскоблить шкурку.

nozhom-poskoblit-nozhki

Чем тщательнее вы их очистите от всего лишнего, тем качественнее получится бульон.

2. Сложить копытца в кастрюлю, залить чистой холодной водой. Кастрюлю берите такого объёма, чтобы копытца свободно в ней разместились и уровень воды над ними был примерно 6−8 см. Поставить на плиту и надо дождаться момента закипания.

zalit-nozhki-vodoj

Старайтесь не оставлять кастрюлю с ножками без внимания и когда на поверхность начнёт подниматься пена, надо её обязательно снять. От этого тоже зависит качество бульона.

snjat-penu

3. Когда начнётся уверенное кипение, огонь уменьшить. Время варки после закипания не менее 4 часов, а может и больше.

Варить нужно только на медленном огне, не допуская бурного кипения. Это ещё один важный нюанс, для того чтобы получить красивый, вкусный бульон.

4. Через 3,5 часа в бульон кладём очищенную луковицу, лавровый лист, горошки перца, добавляем соль. Продолжаем варить дальше.

polozhit-lavrovyj-list-perec

По степени разваренности ножек определяем их готовность. Они должны быть очень мягкие, распадаться на волокна, с лёгкостью отделяться от костей.

5. Готовые копытца шумовкой вынимаем из бульона, кладём их в миску. Даём остыть до комфортной температуры, чтобы можно было, не обжигаясь, разделывать мясо. Тщательно отделяем от косточек, режем мягкое мясо и шкурку кусочками.

otdelit-ot-kosti-narezat

Какого они будут размера? Это зависит от ваших вкусовых предпочтений, можно сделать среднего размера или измельчить мелко.

6. Раскладываем мясо в лоток, равномерно распределив его по всей поверхности. Бульон процеживаем через сито, кладём мелко нарезанный чеснок и заливаем мясо.

zalit-bulonom

7. Накрываем крышкой, ставим в холодильник или любое другое прохладное место до полного застывания. Застывший холодец разрезаем на порционные кусочки, выкладываем на тарелку и подаём к столу.

Пошаговый рецепт холодца из свиных ножек, рульки и ушек

Теперь добавим к ножкам рульку со свиными ушками. Хотя можно и без ушек, если кто не любит хрящики в холодце, но с ними блюдо интереснее.

svinoj-holodec-iz-nozhek-rulki-ushek

Уши содержат много желирующего вещества, так что застынет студень так же прекрасно, как и первый вариант.

Вам понадобится:

  • ножки с копытцем — 2 шт.
  • рульки свиные — 2 шт.
  • ушки — 2 шт.
  • чеснок — 6-8 зубчиков
  • соль
  • смесь перцев горошком

Описание рецепта:

  1. Подготовить к варке все необходимые мясные компоненты. Их надо тщательно помыть, залить холодной водой на пару часов. Затем почистить шкурку острым ножом. Особенно тщательно обработайте копытца и уши. Чистые, розового цвета части тушки готовы.podgotovlennye-produkty-dlja-holodca
  2. Можно взять одну большую кастрюлю или разложить в две. Залить холодной водой, поставить на плиту. После того как закипит, снимаем пену, убавляем огонь.postavit-varit
  3. Накрываем крышкой и томим на слабом огне около 5−6 часов. В конце варки, минут за 20−30, добавить соль, горошки перца.
  4. Готовое мясо вынуть, немного остудить, разобрать от костей, нарезать небольшими кусочками.razdelat-mjaso
  5. Сложить в чистую кастрюлю, положить мелко нарезанный чеснок.polozhit-narezannyj-chesnok
  6. Залить процеженным бульоном, поставить на плиту, довести до кипения.zalit-bulonom-dovesti-do-kipenija
  7. Разлить холодец по лоткам. Накрыть крышками, дать остыть при комнатной температуре, потом переставить в холодильник до полного застывания.razlit-holodec-po-lotkam

Зачем вымачивать мясо перед варкой? Это делают для того, чтобы в воду из мяса вышла кровь, которая при варке может придать бульону некрасивый бурый цвет.

Варим холодец со свиными ножками и курицей

Курица добавляет свиному холодцу нежность и аромат, особенно если вы будете варить из домашней птицы. Но если нет домашней, вполне сгодится птица из магазина.

holodec-iz-nozhek-i-kuricy

Поскольку время варки магазинной курицы меньше, чем домашней, то её можно положить к ножкам, когда они проварятся пару часов.

Необходимые продукты:

  • курица домашняя – 850 гр. (половинка тушки)
  • свиные копытца – 2 шт.
  • репчатый лук – 1 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • соль – по вкусу;
  • чеснок – 1−2 зубчика

Для украшения:

  • зелень
  • яйцо, сваренное вкрутую — 1 шт.

Описание рецепта:

  1. Ножки с курицей хорошо помыть. Птицу разрезать на крупные части. Все подготовленные продукты сложить в кастрюлю, залить водой. Оставить на пару часов. Потом слить воду, ещё раз промыть курицу с копытцами, залить чистой водой.podgotovit-mjaso-k-varke
  2. Поставить на плиту. Дождаться кипения, чтобы снять пену. Варить под крышкой на медленном огне без бурного кипения.
  3. Через 3 часа положить к мясу лук и морковь, посолить. Морковь предварительно помыть, почистить. А вот лук можно только помыть и разрезать пополам, не снимая шелуху. Шелуха придаст бульону золотистый цвет.morkov-luk-dlja-holodca
  4. Варить до готовности мяса примерно 1−1,5 часа. Кастрюлю снять с огня, открыть крышку, дать бульону с содержимым немного остыть. Затем аккуратно достать из кастрюли свиные ножки, курицу и овощи. Лук больше не понадобится, а морковку можно оставить для украшения.
  5. Отделить мясо от костей, а мякоть нарезать кусочками. На дно формы, в которой будет застывать студень, можно положить веточки зелени, ломтики яиц и морковь, в виде цветочков. Сверху положить измельчённое мясо.razlozhi-v-formu-mjaso
  6. Бульон процедить, добавить измельчённый чеснок. Попробуйте его на соль, если есть необходимость можно подсолить. Разлить бульон по формам, прикрыть их крышками, поставить в холодильник.
  7. После того как застынет, выложить холодец на плоскую тарелку, перевернув лоток, чтобы вся красота, которую вы сделали оказалась сверху. В таком виде можно подавать к столу.holodec-iz-svinyh-nozhek-i-kuricy

Чтобы студень легко перекочевал из формы на тарелку, можно дно формы опустить на минутку в горячую воду и сразу перевернуть над тарелкой.

Рецепт холодца с говядиной и свиными ножками

С насыщенным вкусом получается холодец из говядины и вместе с ножками они составят отличную пару. Копытца и вкус добавят, и застыть помогут без помощи желатина.

holodec-iz-svinyh-nozhek-i-govjadiny

Ингредиенты:

  • копытца — 1,2 кг
  • мякоть говядины — 1,5 кг.
  • лук репчатый — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • душистый перец — 10 шт.
  • чёрный перец горошком — 10 шт.
  • чеснок — 8−10 зубков
  • лавровый лист — 4−5 шт.

Последовательность действий:

  1. Мясные составляющие будущего холодца подготовить к варке — помыть, ножки поскоблить, залить холодной водой, поставить в прохладное место на 3−4 часа, можно на ночь.
  2. Перед варкой вынуть из воды, ещё раз промыть. Говядину нарезать кусками, чтобы удобнее было укладывать в кастрюлю. Залить чистой водой, поставить на плиту. После того как закипит, снимите пену.v-processe-zakipanija-snimat-penu
  3. Уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой и поставьте варить на 4 часа. В процессе варки можно ложкой снять лишний жир.ubrat-lishnij-zhir
  4. Положить морковь, лук, посолить и проварить ещё 1−1,5 часа.polozhit-morkov-luk-posolit
  5. Потом добавить перец, лавровый лист, проварить 15 минут. За 2−3 минуты до окончания варки положить чеснок, пропущенный через пресс.
  6. Вынуть мясо из бульона, дать немного остыть. Говядину разобрать на волокна, а ножки отделить от костей и нарезать небольшими кусочками.govjadinu-i-svininu-razobrat
  7. Сложить мясные ингредиенты в общую миску, перемешать, разложить в подготовленную посуду. Залить процеженным бульоном. Сверху можно разложить кружки варёной моркови.razlozhit-v-lotki
  8. После того, как застынет, нарезать порционными кусками, выложить на тарелку и можно звать к столу своих близких.

Как сварить холодец из свиной головы и ножек

Со свиной головой получается более бюджетный вариант холодца, но не менее вкусный. В ней достаточно мяса и вместе с ножками получится вкусный, крепкий студень.

holodej-iz-svinoj-golovy-i-nozhek

Вам понадобится:

  • свиная голова — ¼ часть
  • ножки — 2 шт.
  • лук репчатый — 3 шт. среднего размера
  • морковь — 1 шт.
  • чеснок — 6 зубчиков
  • лавровый лист — 4−5 шт.
  • перец горошком, соль по вкусу

Как приготовить:

Можно замочить мясо, как в предыдущих рецептах. Но если у вас нет времени и надо варить сразу, как только купили, то такой способ тоже есть и он будет в этом рецепте.

  1. Мясные составляющие тщательно промыть, поскоблить острым ножом шкурку. Голову порезать на более удобные кусочки. Всё сложить в кастрюлю.svinaja-golova-i-nozhki
  2. Залить холодной водой, поставить на плиту. Вода должна закипеть и подняться вся пена. Теперь эту воду надо слить.slit-pervyj-bulon
  3. Мясо выложить, хорошо промыть стенки кастрюли, чтобы не осталось на них остатков пены. А также хорошо промыть ножки и голову под проточной водой.
  4. Сложить опять всё в кастрюлю, залить водой, положить очищенный лук с морковью. Накрыть крышкой и томить на медленном огне 3 часа.
  5. Потом положить лавровый лист, перец горошком, соль. Варим до полной готовности мяса примерно 1-1,5 часа. svarit-golovu-i-nozhki-do-gotovnosti
  6. Вынимаем готовые копытца и голову из бульона. Даём остыть до комфортной температуры, разделываем их, отделяя от костей и нарезая кусочками небольшого размера.
  7. Бульон процеживаем через дуршлаг, освобождая от всего лишнего. Вновь ставим на плиту и доводим до кипения.procedit-bulon
  8. Морковь нарезать произвольными кусочками, украсить ими дно посуды, в которую будете заливать студень.vylozhit-na-dno-posudy-morkov
  9. Выложить мясо, залить бульоном. Дать остыть сначала при комнатной температуре, потом переставить в холодильник.zalit-kusochki-svininy-buljonom
  10. Когда студень полностью остынет, перевернуть его и выложить на тарелку.

Видео о том, как приготовить свиной студень в мультиварке

Мультиварка делает процесс процесс приготовления холодца намного легче и порой быстрее. Все подробности посмотрите в видео.

А вы знаете, что это не только сытное, вкусное блюдо, оно ещё и очень полезное? Желирующие вещества способствуют улучшению работы суставов. Коллаген, входящий в состав, делает упругой кожу, обеспечивает прочность мышечных тканей, задерживает процесс стирания хрящей, замедляет старение организма.

И это малая доля того, что можно хорошего сказать про холодец из свиных ножек. Поэтому готовьте это блюдо для удовольствия и для здоровья.

Приятного аппетита!

Елена/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
ПОРА ЕСТЬ
Кол-во комментариев: 6
  1. Таисия

    Я совсем недавно стала варить сама холодец, а то все покупала в магазине готовый. Но домашний, а особенно со свиными ножками, ни в какое сравнение с магазинным не идёт, потому что он получается очень вкусным.

  2. Екатерина

    Вариантов приготовления холодца множество. Но мне нравится больше всего делать его из свиных ножек и добавления курицы. Тогда он получается настоящим и желатин не нужно класть.

  3. Елена

    У меня папа любит, чтобы из одной свинины, а мы добавляем другие виды мяса.

  4. Виктория

    МММ, холодец… всегда готовлю его к Новому году! Он как палочка-выручалочка, когда надо накормить всех и семью, и гостей, есть холодец. Остается лишь картошки отварить.

  5. Мария

    Обожаю холодец, он у нас на новый год всегда на столе! У вас отличные рецепты, попробую что-нибудь новенькое в этот раз, например со свининой и говядиной)

  6. Ольга Смирнова

    Мы только что приговорили холодец. Варила из курицы и свиных ножек, по мне это самый вкусный вариант!

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности и пользовательское соглашение.

Adblock
detector