Сейчас в наших супермаркетах появилось много разных соусов и приправ, но интерес к проверенной и недорогой горчице не пропадает. Трудно представить себе холодец или заливное без этого ядрёного соуса. Можно её, конечно, купить готовую, но не всегда в готовых вариантах устраивает вкус и острота. Другое дело — горчица из порошка, приготовленная в домашних условиях.
Можно её сделать по классическому, проверенному временем рецепту. А можно поэкспериментировать и приготовить на рассоле, а также добавить мёд, лимонный сок, пряности. У вас получится свой эксклюзивный соус, который полностью соответствует вашему вкусу.
Баночка этой острой приправы пригодится вам не только как дополнение к холодным закускам. Она прекрасно работает как маринад к мясу, размягчая мясные волокна. К примеру, очень вкусная и мягкая получается свинина, запечённая целым куском в духовке. Её можно добавлять в сметану, йогурт и делать заправки к салатам.
Причин иметь в холодильнике домашнюю горчичку достаточно, тем более что сделать эту приправу несложно. Но даже у такого простого блюда есть свои секреты. Если у вас нет своего рецепта, то взяв на вооружение некоторые советы из этой статьи, вы с лёгкостью приготовите эту острую, ядрёную приправу.
Горчица из порошка в домашних условиях по классическому рецепту
Классический вариант — это сухой порошок, вода, соль, сахар, растительное масло. Но хранится такая горчица без потери качеств не более 10 дней. Чтобы приправа дольше не теряла аромат и остроту можно добавить немного яблочного уксуса. Благодаря ему она может храниться в холодильнике больше месяца.
Если у вас нет яблочного уксуса, то его можно заменить на обычный столовый или добавить лимонный сок.
Ингредиенты:
- сухой горчичный порошок — 50 гр.
- соль — 0,5 ч. л.
- сахар — 2 ч. л.
- вода — 100-120 мл.
- яблочный уксус — 2 ч. л.
- растительное масло — 1 ст. л.
Вкус и острота приправы напрямую зависят от качества исходного продукта. При покупке порошка обратите внимание на срок годности. Старый продукт теряет свои полезные и ароматические свойства. Он должен быть сухим, рассыпчатым, мелкого помола без примесей.
Конечно, в закрытой упаковке это сложно увидеть, но если после вскрытия внешний вид продукта не понравился, можно просеять его через мелкое сито.
Как приготовить:
- В миску насыпать сухую горчицу, добавить соль, сахар, хорошо перемешать.
- Воду подогреть до 40−50 градусов. Добавлять всю сразу воду не нужно, вливайте понемногу, растирая смесь, пока она не станет гладкой, без комочков. Её консистенция должна получиться густоты сметаны.
- Выровнять поверхность и аккуратно, с краю миски влить горячую воду. Должен получиться слой воды над горчицей толщиной в палец. Оставить на 5−7 минут. Такая горячая ванна нужна для того, чтобы убрать горечь продукта. Но не бойтесь, острота приправы от этого не уменьшится, а вкус только улучшится.
- Потом аккуратно слить воду, добавить растительное масло, яблочный уксус. Тщательно перемешать.
- Теперь надо дать приправе созреть. Для этого надо накрыть миску пищевой плёнкой, укутать полотенцем. Оставить в таком виде на ночь. Можно поставить ближе к источнику тепла, к примеру, к батарее.
- Утром выложить готовую приправу в стеклянную банку, накрыть крышкой и поставить в холодильник.
А вы знаете , что сам сухой порошок острым вкусом не обладает, он появляется именно от взаимодействия с водой. Встречаются разные рецепты — заливают порошок холодной, тёплой водой и даже кипятком. Любой вариант возможен. Просто надо иметь в виду, что чем горячее вода, тем менее ядрёной получится горчица.
Острая горчица из порошка на огуречном рассоле
Можно в классический вариант приготовления добавлять разные специи, а можно использовать рассол от маринованных огурцов. Ведь хозяйки, как правило, добавляют самые разные специи, чтобы маринованные огурчики получились вкусные и ароматные. Так что рассол прекрасно заменит обычную воду и не надо думать, чем обогатить вкус приправы. Она получится острая и вкусная.
Использовать можно не только рассол от огурцов, можно от маринованных помидоров, кабачков и других овощей, а также рассол от квашеной капусты.
Вам понадобится:
- сухой порошок горчицы — 3 ст. л. с горкой
- огуречный рассол — 100−120 мл.
- соль — 1 ч. л.
- сахар — 2−3 ч. л.
- домашний яблочный уксус — 1 ст. л.
- горчичное масло — 1 ст. л. (можно заменить на любое растительное)
«Ложка с горкой» — понятие растяжимое. Поэтому количество рассола указано приблизительно. Добавляйте столько, чтобы приправа получилась нужной вам консистенции.
Пошаговое описание рецепта:
- В посуду, в которой удобно будет размешивать, насыпать порошок.
- Рассол процедить, нагреть до 60 градусов и частями добавлять в сухую смесь, хорошо перемешивая.
- Положить оставшиеся ингредиенты — сахар, соль, горчичное масло и яблочный уксус.
- Тщательно перемешать все продукты, чтобы получилась гладкая, без комочков масса. Приправа готова, осталось только переложить её в стеклянную тару и закрыть крышкой.
- Но на этом этапе она будет горчить больше, чем надо и в ней не будет ещё приятной остроты и ожидаемого вкуса. Надо ей дать время настояться. Оставьте её на 3−4 часа при комнатной температуре, а потом на ночь отправьте в холодильник. На следующий день можно будет подавать ядрёную приправу, например, к холодцу.
Количество уксуса зависит и оттого, сколько его в рассоле. Если будете использовать рассол от магазинных маринованных огурцов, то там его более чем достаточно. Тогда можно в приправу уксус не добавлять. Количество соли и сахара тоже зависит от вкуса рассола.
Домашняя горчица с мёдом — быстрый рецепт
Если вдруг вы забыли сделать горчицу заранее, можно, конечно, сбегать в магазин. Но если у вас всё-таки есть в запасе часок, то лучше сделать домашнюю. Интересен рецепт не только быстротой приготовления, но и тем, что вместо сахара в приправу кладут мёд и лимонный сок. Это делает её более ароматной и вкусной.
Какой лучше использовать мёд? Подойдёт любой, но знатоки этой ядрёной приправы считают, что лучшим для неё будет гречишный.
Необходимые продукты:
- сухой порошок — 5 ч. л. с горкой
- соль — 0,5 ч. л.
- мёд — 1 ч. л.
- растительной масло — 1 ч. л.
- лимонный сок — 1 ч. л.
- вода — 100 мл.
Способ приготовления:
- Воду вскипятить и немного остудить, чтобы её температура была примерно 80 градусов.
- Сухой порошок размешать с солью, добавить воду и быстро размешать до гладкой массы нужной консистенции. Положить масло, мёд, лимонный сок, хорошо перемешать.
- Через час, когда она полностью остынет, можно подавать к столу.
Рецепт приготовления горчицы из порошка с яблоком
Не удивляйтесь, такой вариант соуса с фруктовой ноткой тоже возможен. Яблочное пюре, а также дополнительные специи добавляют соусу пикантность. Пробуйте!
Ингредиенты:
- горчица — 50−60 гр.
- яблочное пюре — 70−80 гр.
- мёд — 2 ст л.
- растительное масло — 2 ст. л.
- яблочный уксус — 3 ст. л.
- корица — ¼ ч. л.
для маринада:
- вода — 200 мл.
- лавровый лист — 1 шт.
- гвоздика — 4 шт.
- семена кориандра — ½ ч. л.
- соль — 1 ч. л.
Последовательность действий:
- Яблоки почистить, разрезать крупными кусками, удалить серединку с семенами. Затем их можно запечь в духовке до мягкости, либо потушить с небольшим количеством воды на плите или в микроволновке. Сделать из яблок пюре с помощью блендера.
- В небольшую кастрюлю налить воду, положить лавровый лист, семена кориандра, гвоздику, соль. Поставить на плиту, довести до кипения и проварить 3−5 минут на небольшом огне. Затем маринад процедить через сито.
- К яблочному пюре добавить сухую горчицу, корицу и постепенно добавлять маринад, размешивая массу до однородного состояния.
- Затем положить мёд, растительное масло, уксус и взбить блендером.
- Переложить в удобную тару, накрыть крышкой. Дать дозреть в течение суток при комнатной температуре, а потом отправить в холодильник.
Для чего добавляют растительное масло? Оно делает приправу нежнее и снижает остроту итогового продукта. Если вам нужна ядрёная горчица – используйте его по минимуму, если же хотите получить приправу с нежным вкусом – добавьте больше масла.
Видео о том, как сделать горчицу в домашних условиях с имбирём
Автор рецепта предлагает свой вариант не только вкусной, но и лечебной приправы. В состав входит не только корень имбиря, а также цедра лимона, лимонный сок и мёд. Подробный рецепт смотрите в видео.
Горчица из порошка, приготовленного в домашних условиях из зёрен
Самый простой способ, это приготовить приправу из готового порошка. Но если есть возможность купить зёрна, то она получится более полезной, ароматной и вкусной.
Ингредиенты:
- семена тёмной горчицы — 20 гр.
- семена жёлтого цвета — 80 гр.
- гречишный мёд — 2 ст. л.
- яблочный уксус — 5 ст. л.
- вода кипячёная — 100 мл.
- соль — 1 ч. л.
- куркума — 1/3 ч. л.
- смесь перцев — 1/3 ч. л.
Готовим по рецепту:
- Семена смешать и измельчить на кофемолке до состояния порошка.
- Добавить соль, куркуму, перец. В стакан воды комнатной температуры влить уксус, жидкий мёд.
- Хорошо размешать в воде мёд с уксусом и добавить к сухим ингредиентам. Перетереть всё до однородного состояния и можно перекладывать в банку.
- Поставить в холодильник. Поскольку порошок в домашних условиях получается более грубого помола, нежели магазинный, то этой горчичке надо дать несколько дней настояться, чтобы она раскрыла все свои вкусы и ароматы. Периодически нужно перемешивать, поскольку тяжёлые частицы будут оседать на дно.
Эта приправа придаёт не только пикантность блюдам, но и оказывает пользу нашему организму. Она улучшает аппетит, благотворно влияет на процессы пищеварения, расщепляет жиры, ускоряет обмен веществ, помогает организму бороться с простудными заболеваниями.
Поэтому всё-таки стоит делать горчицу из порошка в домашних условиях, ведь тогда вы будете точно уверены, что в вашей приправе нет никаких лишних ингредиентов, кроме тех, что вы положили.
Приятного аппетита!
Домашняя горчица, самая ядреная. Как раз с холодцом она будет особенно вкусной. А его придётся готовить в большом количестве, ведь скоро праздник.
Сейчас самое то время когда нужно делать горчицу, ведь холодец едим почти каждый день, да и сало. Сезон открыт, как говорится. Спасибо за рецепты, обожаю горчицу, особенно когда она ядреная и острая. Вкусно!
Спасибо за ваши рецепты. Я и правда всегда покупаю горчицу в магазине, а о том, что ее можно приготовить дома, даже не думала. Очень захотелось попробовать, кроме классической, варианты с медом и яблоком.
Я в свое время часто делала горчицу на огуречном рассоле, готовится быстро, получалась очень ядреной, аж дух захватывает, как понюхаешь ее. Но вот что-то и забыла, что горчицу можно самой приготовить, а тут еще такие интересные рецепты увидела: с семенами и с яблочным пюре, надо такую горчицу сделать тоже. Спасибо, Лена, за напоминание, обязательно приготовлю свою домашнюю горчицу.
Горчица на огуречном рассоле—классный рецепт. Я, наверное, лентяйка, расcол выливала, горчицу в магазине покупала. Теперь вот думаю, что надо попробовать свою горчицу сделать, например, к холодцу на Новый год. Спасибо.
Я обычно делала горчицу на огуречном рассоле, причем без всяких прочих добавок: только порошок и рассол. И хотя я не любитель горчицы в принципе, но интересно даже, что можно сделать ее и с медом, и с яблоком.
Домашняя горчица — это классная тема! Тоже пробовал делать, получилась очень ядрёная))
Горчицей не сильно балуемся. Но к Новому году обязательно будем готовить ее. Показались интересными рецепты с яблоком и медом. Никогда такую не пробовали. Спасибо за ваши идеи.