Бефстроганов из говядины — одно из популярных блюд. Классический вариант приготовления — это тонко нарезанная говядина, тушёная в сметане или в сливках. Мясо получается мягким и нежным с густой, насыщенной подливкой.
Подлива даёт вкус не только мясу, но и гарниру. В качестве гарнира можно подать картошку, макаронные изделия, рис, гречку. Получается вкусное, сытное второе блюдо, которое понравится всей семье, от мала до велика.
Хотя название у блюда французское, относится оно к русской кухне. В переводе с французского, Bœuf Stroganoff — это говядина по-строгановски.
Придумал это блюдо французский повар, который служил при дворе графа Строганова. По одной из версий, стареющему графу стало трудно жевать твёрдую пищу и повар придумал, как сделать мясо мягким и нежным. Блюдо так понравилось, что его стали подавать не только графу, но и его гостям.
Со временем русское блюдо стало популярно во всём мире, его можно встретить в меню ресторанов высшего уровня. Увы, имя повара было забыто, а название так и осталось — бефстроганов или мясо по-строгановски.
Бефстроганов из говядины со сметаной и луком
Оригинального рецепта, по которому готовил французский повар, нет, поэтому можно встретить разные варианты его приготовления. Делают его даже из свинины, индейки, курицы. Но классический вариант — это всё-таки говядина, а значит мы тоже будем готовить его из этого мяса. Бефстроганов со сметаной и луком — одна из вариаций на тему.
Ингредиенты:
- говядина — 500 гр.
- репчатый лук — 1−2 шт.
- сметана — 2 ст. л.
- крахмал (мука) — 2 ч. л.
- соль
- чёрный молотый перец
- вода
Чтобы из «проблемного» говяжьего мяса получилось нежное и мягкое бефстроганов, то лучше брать свежую вырезку. За неимением можно использовать другую часть, но главное, чтобы мясо было без жира, плёнок и соединительной ткани.
Как приготовить:
- Мясо помыть, нарезать тонкими ломтиками поперёк волокон. Если использовали вырезку, то ломтики можно сразу нарезать тонкой соломкой. Если использовали другие части туши, то прежде чем резать соломкой, можно ломтики мяса слегка отбить.
- В жаровню влить немного растительного масла, хорошо прогреть его. В горячее масло положить ломтики говядины и на большом огне быстро обжарить.
- Как только мясо поменяет цвет, добавить мелко нарезанный репчатый лук, соль, немного воды. Накрыть крышкой, убавить огонь и тушить 10−15 минут.
- Убрать крышку, положить сметану, крахмал или муку, хорошо перемешать. Потушить ещё 5−7 минут.
Если вам повезло с говядиной, то через указанное время бефстроганов будет готово.
Но так бывает не всегда. Если мясо ещё жёсткое, то продолжайте его тушить до готовности. На это может потребоваться ещё 20−30 минут. Если придётся тушить долго, то соус может загустеть. Периодически следите за процессом и при необходимости добавляйте воду.
Классический рецепт бефстроганова со сливками и томатом
Мясо, приготовленное по этому рецепту, никого не оставит равнодушным. Бефстроганов из говядины в сливочно-томатном соусе получается нежным, мягким, сочным.
Продукты для рецепта:
- говядина – 700 гр.
- лук репчатый – 2 шт.
- томатная паста – 1 ч. л.
- мука – 1 ст. л.
- сливки 10% – 150 мл.
- масло подсолнечное для обжарки
- соль, перец по вкусу
- вода – 150 мл.
Технология приготовления:
- Слегка отбить кусок говядины с двух сторон. Удобно это делать через пищевую плёнку. Так и мясо не разбивается и не забивается молоток мясными кусочками.
- Нарезать говядину поперёк волокон на тонкие ломтики, а потом порезать вдоль волокон тонкой соломкой.
Чем тоньше будет мясо, тем быстрее оно обжарится, а значит больше сока останется внутри.
- Репчатый лук нарезать полукольцами или четверть кольцами, в зависимости от размера луковицы и вашего желания.
- В сковороду налить растительное масло без запаха, хорошо его прогреть. Выложить часть нарезанной говядины, чтобы она была в один слой. Обжарить кусочки с двух сторон до образования корочки. Время жарки примерно 2−3 минуты.
Быстрая обжарка мяса небольшими порциями на большом огне позволяет получить корочку, которая «запечатывает» мясо и препятствует потере влаги. На этом этапе не надо солить говядину, поскольку соль способствует выделению жидкости из продукта.
- Обжаренные кусочки переложить в тарелку и таким способом приготовить оставшееся мясо.
- В эту же сковороду влить ещё немного растительного масла, хорошо его прогреть, затем положить лук. Обжарить его до лёгкого карамельного цвета.
- Не снимая сковороду с огня, насыпать муку, хорошо перемешать. Затем добавить томатную пасту, сливки, воду, соль, перец. Помешивая, немного проварить соус.
- Выложить обжаренное мясо, перемешать, чтобы все кусочки покрылись соусом. Накрыть крышкой, тушить 15−20 минут до готовности.
Бефстроганов из говядины с грибами в сливочном соусе
Ещё один рецепт мяса-по-строгановски. В этом варианте блюдо готовится с грибами, они прекрасно сочетаются как с говядиной, так и со сливочным соусом.
Такое блюдо подходит как для семейной трапезы, так и для праздничного стола.
Вам понадобится:
- говядина — 800 гр.
- грибы любые — 250 гр.
- лук репчатый — 1 шт.
- сливочное масло — 50 гр.
для соуса:
- сметана 15-20% — 150 гр.
- сливочное масло — 20 гр.
- мука — 1 ч. л.
- вода — 300 мл.
- горчица — 1 ч. л.
- соль, перец по вкусу
Вместо сметаны, можно положить жирные сливки.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Заранее подготовить все продукты: мелко нарезать лук, мясо тонкой соломкой, грибы кусочками среднего размера.
- В сковороду положить 50 гр. сливочного масла. Когда оно растопится, выложить кусочки мяса и быстро их обжарить на большом огне, постоянно помешивая. Переложить мясо на тарелку.
- В эту же сковороду положить оставшееся сливочное масло. Обжарить на нём лук до мягкости, затем положить грибы и пассеровать вместе 5 минут.
- Готовим соус. В небольшом количестве воды развести муку, чтобы получилась смесь без комочков, добавить сметану или сливки, горчицу. Хорошо перемешать. Влить оставшуюся воду, вновь перемешать.
- Вылить соус к луку и грибам, добавить соль, перец по вкусу. Проварить 1-2 минуты.
- В готовый сливочно-грибной соус выложить мясо, перемешать. Накрыть крышкой, тушить на небольшом огне 20−30 минут до готовности.
Говядина по-строгановски с маринованными огурцами
Если вы любите кулинарные эксперименты, то обратите внимание на этот рецепт. Маринованные огурчики добавят классическому блюду необычную пикантность и свежесть.
Ингредиенты:
- говядина — 600 гр.
- лук репчатый — 500 гр.
- маринованные огурцы — 250 гр.
- сметана — 4-5 ст. л.
- мука — 2 ст. л.
- соль, перец по вкусу
- растительное масло для обжарки
- вода — 300 мл.
Как приготовить:
- Лук нарезать четверть кольцами, обжарить его в сковороде на растительном масле до золотистого цвета.
- Казан или глубокую сковороду хорошо прогреть, положить нарезанное тонкой соломкой мясо, помешивая, немного прогреть мясо, чтобы оно поменяло цвет. Затем залить водой, накрыть крышкой. Потомить 10 минут на небольшом огне. Открыть крышку, добавить соль, перец по вкусу. Вновь накрыть и тушить минут 20−30 до мягкости говядины.
- Огурцы нарезать соломкой, сложить их в сковороду залить небольшим количеством воды, довести до кипения. Проварить 2−3 минуты. Так мы уберём лишнюю соль и уксус. Слить воду через дуршлаг.
- На сухой сковороде обжарить муку до золотистого цвета.
- Когда мясо станет мягким, положить к нему лук и огурцы. Если есть необходимость, можно добавить немного воды. Довести до кипения, положить сметану, перемешать, затем добавить обжаренную муку. Вновь хорошо перемешать, потушить вместе 2−3 минуты, чтобы соус загустел.
Видео о том, как приготовить бефстроганов в мультиварке
Если у вас на кухне есть такая помощница, как мультиварка, то с её помощью тоже можно приготовить говядину по-строгановски.
Рецепт для мультиварки:
- телятина — 400 гр.
- лук репчатый — 2 шт.
- сметана — 250 гр.
- томатная паста — 1 ст. л.
- сливочное масло — 50 гр.
- оливковое масло — 1 ст. л.
- мука для панировки
Весь процесс приготовления посмотрите в видео.
Приятного аппетита!
Давненько мы не готовили это блюдо, давненько…Спасибо за рецепты!