Салат Нисуаз — 5 моих любимых рецептов французского блюда

Если «Мимоза» с рыбными консервами в вашем вкусе, то вам точно понравится салат «Нисуаз» с тунцом, классический рецепт которого популярен в любом уголке мира. Хотя в каждой стране и в каждом отдельном ресторане готовят его в различных интерпретациях, объединяет все рецепты одно — легкость и вкусность, восхитительный аромат прованских лугов и вкус лета.

Откуда такое необычное название? Родина этого блюда юго-восток Франции, если быть точнее, город Ницца, отсюда и название.

Не поверите, но популярный шедевр, без которого невозможно представить меню многих ресторанов, изначально был едой бедняков. Ведь в те далёкие времена главным ингредиентом салата были анчоусы, а засоленные анчоусы мог позволить себе любой средиземноморской рыбак.

Какой был состав ингредиентов самого первого рецепта история умалчивает. Считается, что классический вариант — это диетическое блюдо из сырых овощей с анчоусами, калорийность которого 70 ккал на 100 грамм. В одной из кулинарных книг 1903 года (название стерлось, так что не скажу точно в какой) упоминаются помидоры, артишоки, сладкий перец, оливки.

Позже его сделали более питательным. В составе появилась более дорогая рыба — тунец, печень трески, яйца, а так же отварные овощи, такие как картофель, стручковая фасоль. Одним словом, каждый кулинар может создать свой собственный вариант. Были бы фантазия и желание.

Классический

Французские повара говорят, что не возбраняется готовить «Нисуаз» с консервированной рыбой, но для гранд-салата используется только филе свежего тунца. С такого рецепта мы и начнём знакомиться со знаменитым французским блюдом.

Ингредиенты:

• свежемороженый тунец — 350 гр.
• картофель — 3 шт.
• яйца — 2 шт.
• листья салата — 1 пучок
• помидоры — 2 шт. среднего размера
• чеснок — 1 зубчик
• базилик — 2—3 листика
• мёд — 20 гр.
• оливковое масло — 20 гр.
• бальзамический уксус — 10 мл.

Пошаговый рецепт:

Яйца можно отварить вкрутую, а можно всмятку, проварив 4-5 минут в кипящей воде. Должен получиться плотный белок, чтобы яйцо можно было спокойно почистить, и нежный, мягкий желток.

1. Картофель помыть, сложить в кастрюлю, залить кипятком, посолить и поставить варить на 15—20 минут до готовности. Затем воду слить, картофель остудить, почистить, нарезать дольками среднего размера.

2. Заранее отварить и остудить яйца. Рыбу достать из холодильника и дать согреться до комнатной температуры.

3. Приготовим соус: мелко нарезать листики базилика и чеснок, положить в миску. Добавить бальзамический уксус, оливковое масло, мёд, хорошо всё перемешать и дать настояться.

4. Пока заправка пропитывается ароматами, пожарим рыбу. Жарить нужно крупными кусками, как мясной стейк. В сковороду влить немного растительного масла, прогреть и положить филе тунца. Обжаривать по 2-3 минуты каждую сторону. Получится тунец средней прожарки, если хотите довести до полной готовности, то время обжарки необходимо увеличить ещё на пару минут с каждой стороны.

5. Готовую рыбу переложить на тарелку, остудить, затем острым ножом нарезать пластинками одинаковой толщины.

6. Помидоры помыть, обсушить и нарезать дольками.

7. Все ингредиенты готовы, можно приступать к процессу. В глубокую тарелку положить листья салата, если они крупные, то их можно разорвать на мелкие кусочки. На листья выложить дольки картофеля, помидоров.

8. Положить яйцо, разрезав его пополам и кусочки тунца. Заправить соусом и подавать к столу.

Понравится даже тем, кто не очень любит рыбу. Тунец практически не имеет рыбного запаха, по вкусу и питательным свойствам он похож на мясо.

Вариант от Джейми Оливера

Известный американский повар Джейми Оливер предлагает свой способ приготовления этого блюда. Его «Несуаз» можно сделать буквально за 15 минут. Отлично как для завтрака или лёгкого ужина. Красивая подача блюда может претендовать и для праздничного застолья.

Продукты на 1 порцию:

• стейк тунца — 70 гр.
• перепелиные яйца — 2 шт.
• томаты черри — 3 шт.
• моцарелла черри — 3 шт.
• салат-микс — 30 гр.
• молотый кориандр — 10 гр.
• кунжут — 10 гр.
• лайм — ½ шт.
• соевый соус — 10 гр.
• сухие прованские травы — 5 гр.
• сахар — 5 гр.

Приготовление:

А вы знаете, что тунец не подвержен никаким паразитам и его мясо можно употреблять сырым. Поэтому ни один уважающий себя повар не жарит его до конца!

1. Заранее отварить перепелиный яйца, очистить. Помидоры и листья салата помыть и обсушить.

2. Чтобы сделать вкус рыбы более выразительным к ней нужно добавить соевый соус и специи. Как это сделать, читайте дальше. Для начала стейк тунца обжарим в панировке. Смешать молотый кориандр, с семенами кунжута и солью. Со всех сторон обвалять панировкой кусок рыбы. На сковороду налить совсем немного оливкового масла, нагреть и быстро обжарить со всех сторон, включая боковины.

3. Выложить обжаренную рыбу на тарелку, пока она горячая, налить сверху немного соевого соуса, затем выдавить немного сока лайма. Оставить мариноваться, пока будут идти следующие этапы приготовления блюда.

4. Замариновать листья салата. Положить их в миску, влить немного растительного масла, добавить соль, сахар, несколько капель сока лайма, положить сухие прованские травы, влить немного соевого соуса. Всё хорошо перемешать.

5. Перепелиные яйца разрезать пополам, помидоры черри на половинки или четвертинки, кусочки моцареллы тоже разрезать на половинки. Охлаждённую рыбу нарезать тонкими пластинками.

6. Оформляем: в центр тарелки ставим сервировочное кольцо, выкладываем в него листья салата, сверху кладём яйца, помидорки и сыр моцарелла.

7. Снять кольцо, вокруг салата положить пластинки тунца. Сверху можно вылить маринад, который остался от рыбы. Блюдо готово!

С консервированным тунцом и анчоусами

Как говорилось выше, изначально «Нисуаз» готовили с анчоусами. В данном рецепте они как вишенка на торте, украшают и добавляют свою изюминку блюду.

Продукты:

основа:

• салат ромэн — 2 маленьких кочана
• консервированный тунец в собственном соку — 200 гр.
• красный лук — 1 небольшая луковица
• чёрные маслины без косточек — 12 шт.
• помидоры — 3 шт. небольшого размера
• болгарский перец — 2 шт. красного и зелёного цвета
• яйца куриные — 3 шт.
• консервированные в масле анчоусы — 6 филе
• петрушка

для заправки:

• красный винный уксус — 1,5 ст. л.
• оливковое масло — 6 ст. л.
• соль, черный молотый перец, сухой розмарин — по вкусу

Как приготовить:

1. Яйца заранее отварить вкрутую, остудить.

2. Сделать заправку: в миске смешать винный уксус, оливковое масло, соль, молотый перец и сухой розмарин. Хорошо взбить вилкой.

3. Лук почистить, нарезать полукольцами. Перец освободить от семян, плодоножки, нарезать длинными брусочками. Помидоры нарезать четвертинками. Яйца разрезать пополам.

4. Разобрать кочан на листья и выложить их по кругу на плоское блюдо. Для рецепта не обязательно брать именно такой салат, можно приготовить из того, что есть у вас в наличии.

5. Слить сок у рыбы, размять вилкой на небольшие кусочки, выложить на листья. Сверху положить нарезанный лук и маслины.

6. По всей поверхности блюда разложить брусочки сладкого перца, по краю блюда выложить половинки яиц, а между ними помидоры. Выложить в центре анчоусы.

7. Полить заправкой, украсить петрушкой и можно наслаждаться вкусом французского блюда.

По рецепту Юлии Высоцкой

С консервированной рыбой, картофелем, стручковой фасолью. Пикантность закуске придаёт заправка, сделанная с добавлением дижонской горчицы.

Необходимые продукты:

основные:

• молодой картофель — 10 шт. небольшого размера
• перепелиные яйца — 8 шт.
• огурцы — 3 шт небольшого размера
• сладкий перец — по 0,5 перца желтого и красного цвета
• помидоры черри — 250 гр.
• консервированный тунец — 2 банки в масле
• свежемороженая зелёная стручковая зелёная фасоль — 1 упаковка
• красный лук — 1 шт.
• каперсы — 0,5 банки
• зелёный лук — 1 пучок

для заправки:

• оливковое масло — 5 ст. л.
• сок половинки лимона
• винный уксус- 1 ч. л.
• черный перец горошком
• дижонская горчица — 1 ст. л.
• соль по вкусу

Подготовить продукты:

1. Картофель отварить в мундире, остудить, разрезать на половинки или четвертинки, в зависимости от размера. Перепелиные яйца сварить всмятку, остудить разрезать пополам.

2. Перец освободить от семян и снять кожицу, огурцы тоже почистить. Перец и огурцы нарезать тонкими брусочками. Помидоры черри разрезать пополам.

3. Фасоль разморозить в микроволновке. Лук тонко нарезать.

А сам рецепт приготовления посмотрите в видео. В нём Юлия шаг за шагом показывает как что делать и делится полезными советами:

С тунцом и яйцом пашот (вариант от Константина Ивлева)

Российский шеф-повар и телеведущий Константин Ивлев мастер по закускам, которые можно приготовить дома на скорую руку. Низкокалорийный «Нисуаз» с тунцом и яйцом пашот входит в их число.

Ингредиенты:

Количество продуктов не указано, всё зависит от вашего аппетита, желания и числа собравшихся за столом.

• стейк тунца
• яйцо
• листья салата
• авокадо
• оливковое масло
• соевый соус
• соль, белый молотый перец
• уксус

Принцип приготовления:

1. Стейк положить на раскалённую сковороду с небольшим количеством масла, посолить, поперчить, через пару минут перевернуть на другую сторону, посолить, поперчить. Переложить рыбу на тарелку, дать остыть.

2. В миску сложить листья салата, заправить соевым соусом, смешанным с оливковым маслом в равных пропорциях.

3. Остывший тунец и авокадо нарезать тонкими пластинками.

4. В кастрюлю налить литр воды, добавить ложку уксуса, довести до кипения. Венчиком взболтать воду так, чтобы получилась воронка. Быстро разбить в неё яйцо. Продолжать аккуратно помешивать, чтобы яйцо не растеклось. Когда схватится белок, достать при помощи шумовки. Желток в яйце пашот должен остаться жидким.

5. На тарелку выложить листья салата, несколько долек авокадо.

6. Последние штрихи перед подачей к столу — вложить кусочки тунца, сверху положить яйцо пашот, сбрызнуть смесью оливкового масла с соевым соусом.

Для тех, кто следит за своей фигурой это просто находка, в нём всё только самое полезное при минимальном количестве калорий.

Если яйца пашот — это не ваш «конёк», можно заменить на яйца всмятку.

Приятного аппетита.