5 домашних рецептов томатного кетчупа из помидоров: любимцы коллекции

Продолжаем тему зимних заготовок, ведь сейчас самое время для этого — овощей просто море. В прошлый раз мы закатывали в банки помидоры с лимонной кислотой, сегодня предлагаю приготовить на зиму кетчуп.

Без этого соуса уже сложно представит наше меню, он является прекрасным дополнением к мясу, макаронам, его можно использовать вместо томатной пасты при приготовлении различных блюд.

Продукт этот не только вкусный, но и полезный. В красных плодах содержится большое количество витамин и минералов и ценно то, что многие из них не исчезают в процессе термической обработки. Некоторых веществ становится даже больше, к примеру, ликопина.

Простой и самый вкусный

И это не маркетинговый ход, чтобы привлечь ваше внимание. Прелесть данного рецепта том, что он очень простой, содержит минимальное количество ингредиентов, но при этом получается действительно очень вкусный.

Ингредиенты:

• томатный сок — 5 литров
• измельчённый репчатый лук — 1 стакан
• соль — 1 ст. л.
• сахар — 200 гр.
• горчичный порошок — 1−2 ч. л.
• острый молотый красный перец — 1−2 ч. л.
• уксусная эссенция (70%) — 1 ст. л.

Выход готового соуса —  2−2,5 литра.

Как приготовить:

Чтобы получился качественный кетчуп, сок должен быть без корочек и семечек.

1. Помидоры помыть и выжать из них сок. Удобно это делать с помощью соковыжималки, но здесь важно, чтобы ваша соковыжималка удаляла только семечки и корочки, а сок был с мякотью. Если вы делаете сок с помощью мясорубки, то нужно его потом перетереть через дуршлаг или сито.

2. Репчатый лук почистить, измельчить с помощью блендера.

3. В посуду, в которой вы будете варить, вылить томатный сок, добавить репчатый лук. Поставить на плиту, варить 2 часа на небольшом огне, периодически помешивая, чтобы не пригорело.

4. В конце варки добавить соль, сахар, горчичный порошок, перец и уксусную эссенцию, проварить ещё 5 минут.

Остроту соуса регулируйте по своему вкусу. Положите сначала по 1 ч. л. горчичного порошка и острого красного перца. Попробуйте, если на ваш вкус остроты будет мало, добавьте ещё.

5. Готовую заготовку в горячем виде разложить в стерильные банки и закрутить стерильными крышками.

Сорт не имеет значения, главное, чтобы плоды были красного цвета, а также спелые или даже переспелые, но не порченные.

Обалденный с яблоками и итальянскими травами

Хотите приготовить настоящий итальянский кетчуп с кисло-сладкими яблочными нотками и ароматными специями, то обратите внимание на этот рецепт. Вкусный и ароматный соус прекрасно подойдёт для мяса и морепродуктов.

Яблоки придадут готовому блюду не только вкус. В своём составе они содержат естественный загуститель — пектин, а это значит, что густой соус мы получим гораздо быстрее, чем в первом рецепте.

Необходимые продукты:

• томатный сок — 3 литра
• обработанные яблоки — 600 гр.
• смесь сухих итальянских трав — 2 ст. л.
• сухая молотая паприка — 10 гр.
• сухой молотый имбирь — 1 ч. л.
• молотый чёрный перец — 2 ч. л.
• соль — 1 ч. л.
• сахар — 150 гр.
• лимонная кислота — 1 ч. л.

В состав смеси итальянских трав входит базилик, майоран, розмарин, чабер, тимьян и шалфей. Зная состав, можно купить такие травы по отдельности.

Если какой-то компонент из специй вам не по вкусу, вы можете его не класть или заменить на что-то своё.

Как приготовить в домашних условиях:

1. Для начала нужно сделать сок (любым доступным вам способом).

2. Яблоки разрезать на 4 части, удалить сердцевину, положить в дуршлаг. В кастрюлю налить воду, поставить сверху дуршлаг с яблоками.

3. Накрыть крышкой и поставить на огонь. Как только закипит вода, подержать яблоки над кипящей водой минут 15. Затем перетереть пареные яблоки через дуршлаг.

4. В посуду, в которой будете готовить кетчуп, налить томатный сок, добавить яблочное пюре, смесь итальянских трав, паприку, имбирь и перец — всё перемешать.

5. Проварить массу 30 минут на среднем огне, добавить соль, сахар, лимонную кислоту, проварить ещё 5−10 минут.

Помидоры разные, поэтому регулируйте время сами в зависимости от той густоты, которую хотите получить в итоге.

6. Прежде чем убирать посуду с плиты, попробуйте соус. Может вам захочется сделать его острее, слаще и солёнее, тогда добавьте необходимый продукт, но не забудьте прокипятить. Разлить кетчуп в заранее простерилизованные бутылки или банки, закрутить горячими крышками.

Как магазинный

Рецепты домашнего кетчупа разные, но классическим считается, когда в качестве загустителя в состав ингредиентов входит крахмал.

Вам понадобится:

• помидоры спелые — 5 кг.
• лук репчатый — 250 гр.
• сахар — 200 гр.
• соль — 30 гр.
• уксус 9 % — 200 мл.
• крахмал — 2 ст. ложки с горкой
• перец чёрный — 1 ч. л.
• кориандр молотый — 1 ч. л.
• горчица (порошок) — 1 ч. л.
• бутоны гвоздики — 1 ч. л.
• корица — 1 палочка

Готовим по рецепту:

1. Помидоры помыть, разрезать на части, измельчить блендером или пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. Сложить измельчённые овощи в кастрюлю, поставить на плиту, довести до кипения, пропарить под крышкой 7−10 минут.

2. Снять с плиты, дать немного остыть, затем томатную массу нужно пропустить через дуршлаг с мелкими дырочками, чтобы очистить сок от корочек и семян.

3. Вылить сок в кастрюлю, оставив 1 стакан, он понадобится чуть позже. Поставить на плиту. На небольшом огне проварить массу, пока она не уварится на 1/3 от всего объёма. Периодически помешивайте массу, чтобы она не пригорела.

4. Все указанные в рецепте специи сложите на кусочек х/б ткани или марли, свяжите в узелок. Положите его в массу и проварите 20 минут. Затем узелок со специями нужно вынуть.

5. В миску насыпать крахмал, добавить небольшими порциями оставленный для этого сок. Хорошо размешивайте, чтобы получилась гладкая масса без комочков.

6. В кастрюлю к массе добавить соль, сахар, уксус, хорошо перемешать, довести массу до кипения.

7. Затем начинаем размешивать кипящую массу круговыми движениями и тонкой струйкой вливать разведённый крахмал, предварительно его перемешав, так как крахмал оседает на дно. Мешать нужно, пока не вольёте весь крахмал, чтобы не образовались комочки. Как только масса закипит, её надо снять с огня.

8. Кетчуп готов, осталось только разлить его по стерильным бутылочкам и закрыть крышками.

Со сладким перцем и чесноком через мясорубку

Ещё один вариант соуса. В его состав входит сладкий болгарский перец, чеснок, а также много разных специй, что делает кетчуп невероятно вкусным и ароматным.

Необходимые продукты:

• помидоры — 2 кг.
• болгарский перец — 500 гр.
• лук репчатый — 2 шт.
• сахар — 6 ст. л.
• соль — 3 ч. л. с горкой
• уксус 9% — 4 ст. л.
• чеснок — 4 зубчика
• острый перец — 1 шт. среднего размера
• лавровый лист — 2 шт.
• мускатный орех — 0,5 ч. л.
• хмели-сунели — 2 ст. л.
• чёрный молотый перец — 0,5 ч. л.
• зелень петрушки и кинзы

Готовим по рецепту:

1. Сначала подготовим все ингредиенты. Помидоры помыть, разрезать кусочками. Перец болгарский помыть освободить от плодоножки и семян, разрезать дольками. Острый перец помыть, удалить плодоножку, а семеня оставить. Репчатый лук почистить разрезать на кусочки. Зелень помыть, крупно нарезать.

2. Пропустить помидоры через мясорубку, а если хотите убрать семена и корочки, то процедите получившийся сок через дуршлаг. Все остальные продукты также пропустить через мясорубку, складывая в отдельную миску.

3. В кастрюлю вылить томатный сок, проварить его 20 минут, чтобы выпарилась лишняя влага и он немного загустел. Добавить массу из измельчённых овощей и зелени, перемешать, проварить 10 минут, постоянно помешивая.

4. Добавить лавровый лист, проварить 5−7 минут, листья вынуть.

5. Затем положить пропущенный через пресс чеснок, мускатный орех, хмели-сунели, чёрный молотый перец, сахар, соль, влить уксус. Помешивая, проварить 5 минут.

6. В горячем виде разложить по маленьким стерильным баночкам, закрутить крышками. Перевернуть банки, поставив горлышком вниз, укутать махровым полотенцем, оставить до полного остывания, а потом отправить на хранение.

Любительский

В этом рецепте кроме ароматных специй и помидоров ничего нет, поэтому он самый томатный.

Состав продуктов:

• томатный сок с мякотью — 3 литра
• чеснок — 6 зубчиков
• растительное масло — 100 мл.
• прованские травы — 4-5 ч. л.
• сухой орегано — 3 ч. л.
• лимонная кислота — 1 ч. л.
• сахар — 100 гр.
• соль — 1 ч. л. с горкой
• острый красный молотый перец — по желанию

Технология приготовления:

1. Томатный сок вылить в кастрюлю, поставить на плиту и варить до загустения.

2. Пока варится сок, сделаем чесночное масло. Чеснок почистить, раздавить зубчики ножом. В сковороду налить растительное масло, хорошо прогреть его, выложить чеснок. Немного обжарить, чтобы чеснок отдал свой аромат маслу. Затем снять с огня, дать остыть, вынуть чеснок.

3. В загустевшую массу влить ароматное масло, добавить соль, сахар, лимонную кислоту, орегано и прованские травы. Если хотите сделать соус с остротой, то можно добавить молотый красный перец по вкусу.

Обязательно попробуйте на соль и сахар, возможно, вам захочется отрегулировать кетчуп по своему вкусу.

4. Проварить 7-10 минут, разложить в горячем виде по бутылочкам или банкам.

Удачных вам заготовок!