Какие у вас ассоциации при слове «лечо»? Наверняка это томаты, болгарский перец, морковь. Но кулинары ломают стереотипы и на кухне заготавливают невероятно вкусную заготовку на зиму с огурцами, просто пальчики оближешь.
Уж не знаю, кому в голову пришла эта идея, но она стоит того, чтобы похвалить этого человека. Ведь это не только вкусно, но и решает проблему переросших овощей. Как правило, для консервированных огурцов в банках мы подбираем ровные, определённого размера зеленцы.
А куда девать некондицию? Делать из них салаты! Лечо — одно из наиболее удачных решений.
Рецепты, которые я предлагаю для изучения, во многом схожи между собой. Но добавляя разное количество тех или иных ингредиентов можно получить разные вкусы. Готовить можно со свежими помидорами, с томатной пастой или соком из магазина. Состав специй и приправ также влияет на вкус. Поэтому смотрите, изучайте, выбирайте тот рецепт, который вам приглянется.
Невероятно вкусная заготовка с обжаренными овощами
Готовится просто, без всякой стерилизации, съедается в один присест — так можно охарактеризовать этот рецепт. Его изюминка — это обжаренные овощи, которые придают закуске пикантность, добавляют приятный аромат и вкус.
Ингредиенты:
- спелые помидоры — 1,5 кг
- огурцы — 2,5 кг
- болгарский перец — 300 гр.
- морковь — 300 гр.
- репчатый лук — 1 шт.
- острый перец — 2 стручка
- чеснок — 1 головка
- растительное масло — 0,5 стакана
- сахар — 0,5 стакана
- соль — 1 ст. л.
- уксус 9 % — 0,5 стакана
Из данных ингредиентов получается 3,5 литра готового салата.
Способ приготовления:
1. Зеленцы помыть, залить холодной водой, а тем временем заняться подготовкой других ингредиентов.
2. Помидоры помыть, удалить плодоножку, нарезать кусками. Чеснок почистить, острый перец нарезать кусочками. Подготовленные продукты измельчить до состояния пюре при помощи мясорубки, комбайна или блендера.
3. Болгарский перец помыть, отделить от семян, нарезать полосками среднего размера. Лук нарезать полукольцами. Морковь натереть на крупной тёрке.
4. Огурцы вынуть из воды, обрезать кончики, нарезать брусочками среднего размера. У горьких нужно срезать корочку, у сильно переросших экземпляров можно удалить семена.
5. Поставить сковороду на плиту, влить немного растительного масла (часть от заявленного в рецепте), прогреть его. Затем начать обжаривать овощи, но не все вместе, а по отдельности, так они лучше отдадут свой вкус и аромат. Первым обжариваем репчатый лук до лёгкого золотистого цвета, перекладываем на тарелку.
6. Затем в этом же масле начинаем обжаривать морковь. Доводим её до мягкости и лёгкого румянца, кладём в тарелку по соседству с луком.
7. Дошла очередь до болгарского перца, когда он начнёт менять цвет, вынимаем его со сковороды.
8. В большую кастрюлю выливаем томатный соус, кладём огурцы, обжаренные овощи, оставшееся растительное масло, соль, сахар. Хорошо перемешиваем, на большом огне доводим до кипения, затем сбавляем огонь до среднего.
9. Варим лечо 30 минут. За 5 минут до окончания добавляем уксус, провариваем 5 минут и в горячем виде раскладываем по банкам. Банки и крышки нужно заранее простерилизовать любым доступным вам способом.
10. Затем консервацию нужно хорошо укутать, а после полного остывания отправить на хранение.
Несмотря на то, что готовится такой салат без стерилизации, его можно хранить как в прохладном месте, так и при комнатной температуре.
С баклажанами — «пальчики оближешь»
В этом салате очень удачное сочетание ингредиентов, такая заготовка разнообразит ваше меню в зимний период. Отлично подойдёт к макаронам, картошке, к мясу — просто пальчики оближешь.
Рецепт на 3 литра готовой заготовки:
- баклажаны — 1400 гр.
- помидоры — 1400 гр.
- огурцы — 700 гр.
- болгарский перец — 700 гр.
- лук — 300 гр.
- сахар — 90 гр.
- соль — 1 ст. л.
- растительное масло — 200 мл.
- уксус 9% — 70 мл.
Как приготовить:
1. Баклажаны помыть, нарезать кубиками среднего размера, сложить в чашку, немного присолить, оставить на некоторое время. Когда образуется сок, его надо слить, а кусочки баклажан отжать.
2. Перец и зеленцы нарезать небольшими кусочками, лук полукольцами. Помидоры измельчаем до состояния пюре.
3. В подходящую по размеру кастрюлю выливаем томатное пюре, ставим на плиту, доводим до кипения. Добавляем лук, провариваем 5 минут.
4. Затем кладём огурцы, баклажаны, перец, накрываем крышкой, варим 20 минут после закипания, периодически помешивая.
5. Снимаем крышку, кладём соль, сахар, уксус, растительное масло. Хорошо перемешиваем, доводим до кипения и при небольшом кипении варим 5 минут. Стерильную тару заполняем салатом.
6. Закрываем банки крышками, хорошо укутываем, создавая эффект стерилизации.
С томатной пастой
Рецепт интересен тем, что помимо свежих помидоров, в состав ингредиентов входит томатная паста. Благодаря чему у закуски становится более яркий, насыщенный вкус.
Из ингредиентов, заявленных в рецепте, получается около 4-х литров невероятно вкусного лечо.
Вам понадобится:
- огурцы — 3 кг.
- томатная паста — 500 мл.
- свежие помидоры — 500 гр.
- болгарский перец — 500 гр.
- острый перец — 1 шт.
- чеснок — 100 гр.
- лавровый лист — 2 шт.
- перец душистый горошком — 5-6 шт.
- чёрный перец горошком — 5-6 шт.
- сахар — 100 гр.
- соль — 2 ст. л.
- масло растительное — 200 мл.
- 9% уксус — 100 мл.
Готовим по рецепту:
1. Огурцы нарезать колечками толщиной 0,5−1 сантиметр. Помидоры, болгарский и острый перец, чеснок измельчить блендером или пропустить через мясорубку.
2. Полученный томатный соус вылить в глубокую кастрюлю, добавить томатную пасту, хорошо перемешать и поставить на плиту. Проварить 10 минут.
3. Затем влить растительное масло, положить соль, сахар, лавровый лист, горошины перца. Проварить всё вместе в течение пяти минут.
4. Теперь добавляем зеленцы, доводим до кипения и варим 15 минут. В конце добавляем уксус, провариваем ещё 5 минут.
5. Заготовка готова, её нужно тут же разложить по стерильным банкам, закатать крышками и укутать.
Укутывая заготовки и оставляя их в таком виде на сутки, вы создаёте эффект стерилизации, что обеспечивает сохранность ваших консервов до следующего урожая.
С помидорами и сладким перцем без стерилизации
По этому рецепту получается в меру острый вариант. Огурчики получаются с лёгкой хрустинкой и приятным вкусом, благодаря хорошо подобранному составу овощей для томатного соуса.
Остроту закуски можете регулировать по своему вкусу. Если её будут кушать дети, то острый перец можно положить без семян или не класть его совсем.
Продукты для рецепта:
- зеленцы — 5 кг.
- томаты — 2 кг.
- сладкий перец — 0,5 кг
- чеснок — 1 головка
- лук — 0,5 кг.
- горький перец — 1-2 шт.
- лавровый лист — 2 шт.
- соль — 3 ст. л.
- сахар — 1 стакан
- растительное масло — 1 стакан
- уксус 9% — 0,5 стакана
Как сделать:
Если хотите получить огурчики с хрустинкой, то их, перед тем как начать готовить, нужно положить на несколько часов в холодную воду.
1. Сначала готовим томатный соус. Для него нужно брать спелые помидоры, но без каких-либо повреждений. Удалить плодоножку, нарезать произвольными кусками. От семян освободить сладкий перец, тоже нарезать кусками. Измельчить томаты вместе со сладким и острым перцем любым доступным вам способом.
2. Вылить в глубокую посуду, поставить на плиту и начать варить на среднем огне. Тем временем готовим лук, нарезав его мелким кубиком. В томаты кладём соль, сахар, растительное масло, лавровый лист, отправляем нарезанный лук.
3. Перемешиваем и варим 10−15 минут За это время лук станет мягким и не будет чувствоваться. Если же вы хотите получить более гладкую консистенцию у томатного соуса, то лук можно измельчить вместе с помидорами и перцем.
4. Пока варится соус, подготовим огурцы. Их нужно вынуть из воды, обрезать кончики и нарезать колечками. В готовый соус отправить нарезанные зеленцы, пропущенный через пресс чеснок и влить уксус. Довести до кипения и проварить 15 минут.
5. В сухие стерильные банки разложить горячую заготовку, ложкой придавить огурцы, чтобы они полностью погрузились в томатный соус.
6. Закатать крышками и, не переворачивая банки, хорошо укутать тёплым пледом. После того как консервы полностью остынут, отправить их на хранение.
В томатном соке
Часто бывает такое, что урожай огурцов уже некуда девать, а помидоров ещё недостаточно для консервирования. Для таких случаев предлагаю обратить внимание на этот рецепт, поскольку здесь используется томатный сок из магазина. А может, у вас остались запасы сока с прошлого года, тогда его тоже можно использовать.
Соль и сахар указаны из расчёта на то, что сок используется без соли и сахара. Если у вас такого не окажется, то регулируйте вкус заготовки, снижая количество по вашему вкусу.
Ещё рецепт интересен тем, что огурчики режутся довольно мелко. Закуска получается в виде соуса с небольшими кусочками овощей. Но если вам захочется нарезать колечками или брусочками, делайте так, вкусно будет в любом случае.
Ингредиенты:
- томатный сок с мякотью — 2 литра
- огурцы — 4 кг.
- репчатый лук — 1 кг.
- чеснок — 2−3 головки
- растительное масло — 200 мл.
- уксус 9% — 150 мл.
- сахар — 2 стакана
- соль — 1 ст. л. с горкой
- красный острый молотый перец — 1 ч. л.
- корица — 1/3 ч. л.
- гвоздика — 5 шт.
- смесь перцев горошком — 20 шт.
- укроп, петрушка — по 1 небольшому пучку
Как приготовить:
1. Репчатый лук мелко нарезать. Огурцы помыть, нарезать небольшими кубиками. У крупных экземпляров нужно удалить семечки.
2. В таз или большую кастрюлю вылить томатный сок, добавить соль, сахар и поставить варить. Когда сок начнёт закипать, положить растительное масло, гвоздику и перец горошком, перемешать, довести до кипения.
3. Затем положить нарезанный лук, накрыть крышкой и варить до мягкости лука, примерно 15−20 минут. Необходимое время определите по состоянию лука. Вначале варки он будет плавать на поверхности, достаточно проварившись, начнёт опускаться на дно.
4. Открыть крышку, положить зеленцы, влить уксус, перемешать. Сразу может показаться, что томатного сока недостаточно для такого количества огурцов, но в процессе кипения они дадут сок и всё будет в норме.
5. Проварить 20 минут, а за 5 минут до окончания варки положить мелко нарезанные укроп и петрушку. Держим на огне ещё 5 минут.
6. Раскладываем салат в стерильную тару и хорошо укутываем банки.
Поскольку у всех вкусы разные, то не возбраняется регулировать количество сахара и соли по своему вкусу.
Удачных вам заготовок!
Лечо из огурцов, это что-то новенькое, я такого не ела еще. Но думаю, что выйдет не хуже, чем то, которое мы привыкли употреблять всегда. Спасибо за подборку, буду удивлять своих.
Что не хуже, это точно. Пробуйте, Катя, верю, что рецепты понравятся.
Согласна с Екатериной,более привычно видеть в лечо перцы, чем огурцы. Но уверена, что это очень вкусно и сытно.
Поверьте, Катя, огурчики лечо не испортят, а добавят традиционному блюду новый, свежий вкус.
Каждый год готовим лечо из огурцов. Съедается такая заготовка очень быстро. Но теперь узнали разные способы такой вкуснятину. Будем готовить пробовать. Благо в этом году огурцов просто тьма.
Хорошо, когда урожай большой, есть возможность приготовить разные заготовки.
Елена, интересные идеи с обжаренными овощами и с баклажанами. Будем пробовать. Спасибо))
Хороший выбор, Татьяна, рекомендую попробовать лечо по этим рецептам.
Лена, спасибо за рецепты. Каждый год у меня жена экспериментирует с новыми рецептами и новыми вкусами. Ваши как раз кстати, заготовки уже начали делать.
Удачных заготовок, Саша, надеюсь, ваша жена найдёт что-то интересное в моей подборке рецептов.
Интересные рецепты заготовок на зиму. Выбрала для себя — Лечо из огурцов с помидорами и сладким перцем. Как-то ближе. Обязательно приготовлю…
Во втором рецепте лечо, томатов 14000 гр? Или 1400? Исправьте или уточните пожалуйста. Вот хочу попробовать лечо с огурцами, так что утаскиваю к себе в книжечку, спасибо!
Пожалуйста, Ирина, буду рада, если такая заготовка придётся ко двору. Вам спасибо, что заметили ошибку, исправила
Я лечо очень люблю, но ела только из перчиков.
А вот из огурцов даже не представляла, что такое есть. Интересно попробовать.
Из огурцов не приходилось пробовать лечо. Но мне идея очень нравится.