Мой пошаговый фоторецепт: кулич на желтках

Тесто получается нежное, хорошо подходит, выпечка долго остаётся свежей.

Описание

Рецепт несложный — постепенно подготавливаем все продукты, замешиваем тесто и ждём, когда подойдёт. Но есть у него одна особенность — тесто получается негустое, его не нужно будет месить на столе. Хотя месить всё равно придётся, причём руками и делать это надо довольно долго, целых 40 минут. Но не пугайтесь заранее, ниже вы узнаете, как облегчить себе задачу.

Выпечка очень сдобная и для того, чтобы тесто хорошо подходило важно использовать свежие дрожжи. Поэтому перед покупкой обращайте внимание на срок годности и лучше брать продукт проверенного производителя.

Ингредиенты:

• мука — 900 гр.
• жирное молоко — 400 мл.
• сахар — 500 гр.
• сливочное масло — 240 гр.
• желтки — 6 шт.
• сухие дрожжи — 15 гр.
• вода — 0,5 стакана
• коньяк — 30 мл.
• изюм — 120 гр.
• соль — 0,5 ч. л.
• цедра половинки апельсина
• ванильный сахар — 10 гр.

Для глазури:

• белок — 1 шт.
• сахарная пудра — 100 гр.
• крахмал — 0,5 ч. л.
• сок лимона — 1 ч. л.

Для украшения:

• кондитерская присыпка

А ещё вам понадобится хорошее настроение. Помните, что удачный рецепт — это только часть успеха. Пасхальное тесто не любит шума, резких звуков. Печь надо без спешки и суеты.

Пошагово

Все продукты для сдобной выпечки должны быть максимально свежими и тёплыми — всё одной температуры. Совмещать горячее и холодное — потерять форму и структуру теста. Молоко и яйца надо заранее достать из холодильника, масло нужно растопить и остудить.

1. Сначала делаем опару из воды, дрожжей и небольшого количества муки. Воду слегка подогрейте, её температура должна быть не более 35 градусов. Подогреть можно на плите или в микроволновке. В воду положите дрожжи, перемешайте. Затем всыпьте 2 ст. л. просеянной муки. Замесите опару.

Количество сухих дрожжей может отличаться от заявленного, всё зависит от производителя. Обычно на упаковке пишут на какое количество муки они рассчитаны.

2. Оставьте опару в тёплом месте. При удачных, свежих дрожжах минут через 20 уже появится дрожжевая шапочка.

Если вдруг за это время дрожжи не проявили активность, можно добавить 1 ч. л. сахара. Если и сахар не помог, то лучше заменить дрожжи и сделать новую опару.

3. Пока дрожжи подходят, займитесь другими продуктами. Отделите белки от желтков. Один белок отложите в отдельную миску, он понадобится для глазури. Накройте миску и обязательно поставьте в холодильник. Остальные белки тоже поставьте в холодильник, из них потом можно будет поджарить омлет или использовать для приготовления других блюд. Желтки сложите в удобную для размешивания посуду, добавьте соль, сахар, взбейте миксером. Но долго это делать не нужно, только чтобы распустить желтки и слегка растворить сахар.

4. Влейте коньяк, молоко комнатной температуры, положите ваниль, перемешайте. Добавьте растопленное, но не горячее сливочное масло, всё хорошо перемешайте.

5. Для того чтобы тесто хорошо подходило, муку нужно насытить кислородом. Для этого её нужно 2 раза просеять через сито. Второй раз просеивайте сразу в ту ёмкость, в которой будете замешивать тесто. Это может быть большая кастрюля или миска. В муке сделайте углубление. Вылейте туда подготовленную желтковую смесь и подошедшие дрожжи.

6. Хотя считается, что тесто для куличей нужно месить только руками, на начальном этапе можно использовать миксер. Начинайте замешивать миксером с центра, постепенно подхватывая муку. Минут через 10−15 тесто начнёт густеть. Когда миксер перестанет справляться, уберите его.

7. Изюм промойте, обсушите бумажным полотенцем, добавьте в тесто и переходите на ручное замешивание. Как я уже говорила вначале, тесто будет жидковатым, но не соблазняйтесь добавлять муку. Добавить можно при условии, что будет совсем жидко, это значит, что вам досталась мука с низким уровнем клейковины.

8. Когда изюм равномерно перемешается, добавьте цедру апельсина и продолжайте месить.

Когда будете снимать цедру с апельсина не захватите при натирании белую часть корки плода. Именно она горчит и это может испортить вкус выпечки.

9. В общей сложности, с учётом миксера тесто надо месить 40 минут. Старайтесь соблюсти это время, поскольку плохо замешенное тесто может опадать и трудно подходить.

Готовность можно определить по изюму, если в начале замешивания он прятался в тесто, то к концу замешивания он начинает вылазить на поверхность. А ещё само тесто может издавать пищащие звуки в момент, когда вы сначала опускаете руку ко дну кастрюли, а потом вынимаете её.

10. Накройте посуду х/б полотенцем и поставьте в тёплое место. Защитите его от сквозняков и холодного воздуха. Если в квартире прохладно, то удобно использовать духовку, при условии, что в ней имеется встроенный термометр, способный точно замерить и показать температуру ниже +40⁰ С. Более высокая температура угнетает жизнедеятельность дрожжей.

11. Через 1,5-2 часа, может чуть больше, тесто поднимется и его объём должен увеличиться минимум в 2 раза.

12. Выпекать можно в любых формах — металлических, силиконовых, бумажных. Я расскажу на примере металлических форм. Чтобы не переживать потом, как вынуть изделие из формы, лучше вырезать по диаметру донышка кружок из пекарской бумаги, застелить дно, смазать растительным маслом. А также вырезать полоску бумаги и выложить её вдоль бортиков, тоже смазать маслом. Теперь можно раскладывать тесто. Отделяем нужный кусочек от основной массы, формируем шарик и закладываем в форму. Шарик должен занять примерно 1/3 объёма формы или чуть больше.

13. Оставляем подойти. Изделия должны поднять практически до самого верха. В общей сложности тесто у нас подходит три раза: опара — это первый раз, потом когда добавлены все продукты, в третий раз – в формах.

14. Заранее включите духовку и прежде чем ставить в неё формы, она должна прогреться до 180 градусов. Ставим формы с тестом, закрываем духовку и в это время лучше не издавать на кухне резких звуков.

15. Общее время выпечки от 30 минут и больше, это зависит от размера формы. Готовность проверяем деревянной палочкой, воткнув её в центр. Выпечка готова, если вы вынете сухую палочку. Если палочка влажная, а верх уже подрумянился, то можно прикрыть верх куличиков кусочками фольги, пекарской бумаги или поставить наверх свободный противень.

16. Готовые изделия вынимаем из духовки, кладём их набок , даём немного схлынуть жару и аккуратно вынимаем из формы. Не страшно, если верх получится неровным, глазурь всё исправит.

Особенность теста с большим содержанием сдобы в том, во время выпечки верх может подрумяниваться, а внутри тесто ещё влажновато. Решить проблему можно с помощью пекарской бумаги или фольги, прикрыв верх выпечки.

Украшаем

Глазурь может быть любой, по вашему любимому рецепту. Я предлагаю свой вариант, она получается белоснежной, а благодаря лимонной кислоте у неё получается глянцевая поверхность. Она хорошо держится и, благодаря крахмалу, не сыпется при нарезке.

1. Белок, который мы оставляли, вынуть из холодильника, положить в удобную для сбивания миску. Взбить миксером до белоснежной пышной пены. Добавить лимонный сок, крахмал, начать взбивать и частями добавлять сахарную пудру. Когда сахарная пудра закончится и масса станет однородной, взбивание прекратить.

2. Смазать готовой глазурью куличи.

3. Украсить цветной присыпкой, дать полностью застыть.

Христосе Воскресе!