Глазурь для куличей, которая не осыпается и не липнет

Хозяйки заранее начинают готовиться к Светлому празднику Пасха и подбирают разные рецепты для этого. На сайте есть подборка рецептов с творожной пасхой, а также удачные куличи на желтках с помадкой из крахмала. Но есть и другие способы украшения. Сегодня статья про то, как сделать глазурь для куличей. И важно, чтобы это украшение не раскрошилось от прикосновения ножа, поэтому хозяйки всегда в поиске той самой глазури, которая не осыпается и не липнет.

А вы знаете, что это не просто украшение, оно имеет определённое значение. Цвет помадки был всегда белоснежным, поскольку это символизирует чистые помыслы людей, обновление, очищение и начало новой жизни.

Но традиции со временем меняются и сейчас хозяйки украшают пасхальную выпечку не только в белый цвет, можно увидеть разноцветные шапочки у куличей и даже тёмные, шоколадные. Белую тоже стараются украсить разноцветным декором. В наших супермаркетах к Пасхе начинают продавать самые разные украшения. И это здорово, ведь это пасхальная выпечка и она должна быть очень красивой.

А ещё праздничная выпечка должна быть вкусной, поэтому хозяйки всегда в поисках лучшего рецепта и я хочу вам облегчить задачу. У моей знакомой на сайте есть отличная подборка рецептов: https://vkusneetut.ru/pasxalnyj-kulich-samye-vkusnye-recepty.html Так что способы украшения куличей вам точно понадобятся.

Рецепт глазури для куличей с желатином, которая не осыпается и не липнет

Эта глазурь очень приятная в работе, получается очень нежной, но в то же время белоснежная шапочка прочно сидит на куличе. А при разрезе совсем не осыпается.

Ещё один плюс этого рецепта в том, что он делается без яиц. Хорош для тех, кто боится использовать сырые яйца.

Вам понадобится:

• желатин — ½ ч. л.
• вода — 3 ст. л.
• сахар (сахарная пудра) — 100 гр.
• лимонный сок — ¼ ч. л.

Пошаговое описание рецепта:

1. Для начала нужно замочить желатин. Но начинаем мы с изучения информации на упаковке, поскольку продукт этот бывает разный. Одному 5 минут хватит, другому больше времени понадобится. Изучив информацию, кладём желатин в миску, заливаем 1 столовой ложкой воды. Но предварительно её нужно подогреть до 70−80 градусов. Перемешиваем и оставляем для набухания.
2. А пока идёт процесс набухания, займитесь подготовкой сахара. Он нужен не в чистом виде, его нужно растворить в воде. Что вы будете использовать (сахар или сахарную пудру) значения не имеет. Просто иногда попадается сахар, который быстро растворить не получается, а нам именно это нужно. Чтобы развеять сомнения, можно протестировать на небольшом количестве, а тогда уже принимать решение, какой продукт вы будете использовать.
3. В посуду, которую можно поставить на огонь, кладём сахар (пудру), заливаем 2 столовыми ложками горячей воды. Ставим на маленький огонь и, постоянно помешивая, растворяем сахар. Следите, чтобы масса не закипела, сироп нам не нужен. Как только начнут появляться пузырьки, снимаем с огня, но сахар должен за это время раствориться полностью. Остужаем смесь до 60 градусов.
4. В остывшую массу кладём разбухший желатин, перемешиваем до однородного состояния.
5. Для следующего этапа вам понадобится миксер. Начинайте взбивание сразу с большой скорости и через 4−5 минут вы увидите в вашей посуде белоснежную воздушную массу. Добавьте лимонный сок и ещё раз взбейте, где-то минуту, не больше. Глазурь на желатине готова.
6. Намазывать на куличи её нужно сразу, поскольку она быстро густеет. Реанимировать её, конечно, можно, подогрев на водяной бане, но лучше использовать сразу. Поэтому, если у вас много выпечки, может стоит делать несколько порций или подключить к этому делу своих домочадцев.

Если нанести тонким слоем, то она высохнет за 5−10 минут, толстому слою понадобится больше времени.

Глазурь для куличей из сахарной пудры и белков

Самая, пожалуй, популярная глазурь — это белковая, айсинг, так её ещё называют. Это название пришло к нам из Англии, как и сам рецепт. Её называю королевской, может потому, что получается очень красивой и вкусной. А может потому, что её активно использовали кондитеры монарших особ, украшая айсингом торты и другие кондитерские изделия. Для неё нужно минимум ингредиентов, она не сложная в приготовлении, но есть свои тонкости.

Какую бы вы ни выбрали глазурь, важно знать, что наносить её нужно на остывшие куличи. Но спешка в этом деле не нужна. Процесс остывания выпечки должен проходить естественным путём, без сквозняков и холодного воздуха.

Ингредиенты:

• белок одного яйца
• сахарная пудра — 150−180 гр.
• лимонный сок — 1 ч. л.

Как сделать:

Чтобы айсинг получился, проследите, чтобы вся посуда, с которой вы будете работать была абсолютно сухой, без остатков воды и жира.

1. Возьмите яйцо из холодильника и отделите желток. Делайте это аккуратно, чтобы в белок не попало ни грамма желтка. Теперь нужно очистить сам белок. В нём обычно присутствуют узелки, их нужно удалить, чтобы белок стал чистым и прозрачным.
2. Теперь можно приступать к приготовлению. Часто хозяйки для взбивания используют миксер, но настоящий айсинг делается вручную. От взбивания миксером получается воздушный белковый крем, а нам нужна глазурь. Удобно это делать лопаткой с мягким кончиком, а также можно использовать венчик или столовую ложку. Слегка взбить белок, чтобы он стал однородным.
3. Сахарную пудру обязательно просейте через сито. Начинайте понемногу добавлять её в белок и, не взбивая продукты, тщательно растирайте их. В процессе растирания белок будет окисляться кислородом воздуха и глазурь будет становиться белоснежной. На всё про всё у вас уйдёт 10−15 минут. Если вы всё-таки решите использовать миксер, то включите самую минимальную скорость и взбивайте недолго.
4. Как только смесь станет однородной и похожей на густое сгущённое молоко, добавьте лимонный сок. Он сделает белоснежную глазурь глянцевой.

Помните, что айсинг быстро застывает, поэтому если вы его сделали заранее, то держите в плотно закрытой посуде. Но лучше его делать непосредственно перед нанесением на куличи.

Можно сделать помадку цветной, добавив пищевые красители. Украшать можно как пасхальную выпечку, так и любую другую — торты, кексы, пряники, печенья.

Добавив больше сахарной пудры, вы получите более густой айсинг, из которого можно делать фигурки для декора или делать роспись на изделиях, как это показано в видео.

Как сделать сахарную глазурь без яиц

Ещё один рецепт без яиц и его можно отнести к серии самых простых. Апельсиновый сок придаст сладким куличикам неповторимую цитрусовую нотку.

Есть ли минус у этой глазури? Пожалуй, только один — она получается не такая насыщенная по цвету, как предыдущие. Если хотите получить более насыщенный цвет на куличе, можно нанести несколько слоев, каждый раз дожидаясь полного высыхания предыдущего.

Продукты для рецепта:

• сахарная пудра — 150 гр.
• апельсиновый сок — 3−4 ст. л.

Как приготовить:

Чтобы глазурь получилась нежной и воздушной нужно в обязательном порядке просеять сахарную пудру, чтобы насытить её кислородом и освободить от комочков.

1. Это ещё один рецепт, где приветствуется ручной труд, глазурь получается качественной именно при ручном перемешивании. Просеиваем в миску пудру и небольшими порциями начинаем добавлять сок, каждый раз тщательно перетирая его с пудрой лопаточкой или венчиком.
2. Добавляйте сок до тех пор, пока не получите глазурь необходимой консистенции. Она должна не падать с венчика кусочками, а лениво стекать.
3. Если вам нравится цветная помадка, то для данного рецепта вам не понадобятся красители. Вы можете апельсиновый сок поменять на любой другой — лимонный, вишнёвый, гранатовый, клубничный.

Используя для украшения куличей цветную посыпку, цукаты, орехи или другие украшения, помните, что украшать нужно сразу после нанесения глазури. Тогда они хорошо схватятся и будут крепко держаться на поверхности. Этот совет применим к любому рецепту помадки.

Глазурь для пасхальных куличей из маршмеллоу, которая не крошится

Хотите получить глазурь с нежным вкусом, похожим на зефир, сделайте её из маршмеллоу. Она получается белоснежной, эластичной, не стекает, а высохнув, не крошится.

Для тех, кто не в курсе, маршмеллоу — это кондитерское изделие, напоминающее пастилу или суфле. Состоит из сахара или кукурузного сиропа, желатина, размягчённого в горячей воде, глюкозы, взбитых до состояния губки.

Ингредиенты:

• маршмеллоу — 100 гр.
• лимонный сок — 2 ст. л.
• сливочное масло — 1 ст. л.
• сахарная пудра — 120 гр.

Как приготовить:

1. Маршмеллоу мы будем растапливать. Особенность этого кондитерского изделия в том, что при нагревании кусочки растапливаются и увеличиваются в объёме. Учитывайте это при подборе посуды. Растапливать можно на водяной бане или в микроволновке. В результате получится нежная воздушная масса.
2. В посуду положить кусочки маршмеллоу, мягкое, но не растопленное сливочное масло, лимонный сок. Начать растапливать удобным для вас способом.
3. Когда масса увечится в объёме, снять с плиты или вынуть из микроволновки. Тут же добавить сахарную пудру и быстро перемешать массу до однородного состояния.
4. Сразу же, не остужая, нанести на куличи.

На такой глазури хорошо держатся тяжёлые украшения, если нанести её толстым слоем. Но важно знать, что толстый слой будет дольше сохнуть и может остаться небольшая липкость.

Белая глазурь из сахарной пудры и сухого молока

Очень простой рецепт, а результат вас порадует. Получается в меру сладкая, нежная глазурь похожая по вкусу на молочный шоколад. Она пластичная, получаются красивые потёки, но при этом она довольно быстро схватывается.

Продукты на 2 кулича диаметром 9 см:

• сухое молоко – 60 гр.
• сахарная пудра – 1 ч. л.
• тёплая вода – 25 мл.

Приготовление:

1. Сухое молоко высыпать в миску, добавить сахарную пудру, перемешать.
2. Постепенно добавлять тёплую воду, перетирая смесь до желаемой консистенции. Масса должна получиться однородная, гладкая, без комочков.
3. Нанести с помощью лопаточки на кулич и украсить по желанию.

Видео о том, как приготовить заварную помадку из сахара

Если по каким-то причинам у вас вдруг не окажется сахарной пудры, то это не повод отказываться от украшения куличей. Её можно заменить на сахар, правда, в этом случае придётся его немного проварить.

Ингредиенты:

• сахар — 8 ст. л.
• горячая вода — 6 ст. л.
• лимонный сок — 8 — 10 капель

Рецепт приготовления заварной помадки из сахара посмотрите в видео.

Глазурь для куличей на Пасху из шоколада

Хотите порадовать своих деток вкусными куличиками, украсьте их глазурью из шоколада, уверена, им такой вариант очень понравится.

Вам понадобится:

• шоколад (белый, молочный, тёмный) — 1 плитка
• жирные сливки — 30 мл.

Как сделать:

1. Шоколад разломить на дольки, положить в миску и поставить нагреваться на водяную баню. Как только шоколад начнёт интенсивно плавиться, добавить жирные сливки.
2. Перемешивать до однородной консистенции, снять с огня, остудить при комнатной температуре. Если масса получится жидковатой, то её можно ещё поставить на несколько минут в холодильник.
3. Нанести глазурь на кулич с помощью силиконовой лопаточки или кисточкой.

Шоколадная глазурь в домашних условиях из какао

Вкусная шоколадную глазурь получается не только из чистого шоколада. Используя какао, можно получить приятную, нежную помадку со сливочным вкусом.

Ингредиенты:

• сахар — 0,5 стакана
• жирные сливки — 2 ст. л.
• сливочное масло — 50 гр.
• какао — 3 ст. л.

Готовим по рецепту:

1. В посуду положить какао, сахар, хорошо перемешать. Добавить мягкое сливочное масло и сливки. Поставить на маленький огонь, варить до загустения.
2. Дать немного остыть и украсить куличи.

На этом я заканчиваю свою подборку рецептов глазури для куличей. Радуйте своих близких вкусными и красивыми пасхальными куличами в Светлый праздник Пасхи.

Мира, добра вам и любви!