Цветная капуста маринованная — рецепты просто пальчики оближешь на зиму

Продолжая тему заготовок, предлагаю пополнить ваши закрома такой закуской на зиму, как цветная капуста маринованная. Она прекрасно сочетается с разными овощами.

Если вы не пропустили статью про запеканку из соцветий капусты, то могли в этом убедиться. Так вот подходит этот полезный овощ не только для приготовления вкусных вторых блюд, но и для консервирования.

Баночка такой заготовки разнообразит будничную трапезу и не останется незамеченной на праздничном столе. Белоснежные соцветия в сочетании с яркими красками других овощей так и притягивают взгляд и желание попробовать.

Технология консервирования соцветий мало отличается от привычных нам огурцов и помидоров. Хотя свои тонкости всё-таки есть, но они больше касаются выбора продукта.

Кочан состоит из многочисленных плотно расположенных побегов с зачатками соцветий и эти соцветия не должны быть распущенны. Если такое случилось, то овощ не годится для приготовления, он переспел.

Есть ли ещё какие-то особенности? У каждого блюда есть свои секретики, но не будем сейчас на них заострять своё внимание. Эта статья как раз для того, чтобы раскрыть всё тонкости приготовления данной заготовки, так что приступайте к изучению рецептов.

По-корейски

Рецепты по-корейски прижились у наших хозяек, чего только они не готовят по данному методу, к примеру, на сайте есть рецепт огурцов по-корейски. Цветная капуста тоже не осталась без внимания. Салат получается ярким не только по цвету, но и по вкусу.

Продукты для рецепта:

• цветная капуста — 3 кг.
• морковь — 1 кг.
• чеснок — 2 головки
• перец сладкий — 1 кг.
• перец чили — 5 шт.
• для маринада:
• вода — 3 литра
• масло подсолнечное — 200 мл.
• соль — 2 ст. л.
• сахар — 3 ст. л.
• уксус 9% — 200 мл. (или 2 ст. л. 70% уксусной эссенции)
• приправа для моркови по-корейски — 2 упаковки
• душистый перец — 10 горошин
• лавровый лист — 4 шт.

Способ приготовления:

1. Цветную капусту помыть, разобрать на соцветия, отварить в кипящей подсоленной воде 5 минут. Откинуть на дуршлаг, дать стечь лишней жидкости.

2. Очищенную морковь натереть на тёрке для корейской моркови. Если такой тёрки нет, то можете использовать обычную крупную тёрку или нарезать морковь с помощью ножа тонкой соломкой.

3. Болгарский перец освободить от семян и плодоножек. Нарезать тонкой соломкой. Острый перец нарезать колечками. Чеснок пропустить через пресс или натереть на мелкой тёрке.

4. В большую кастрюлю сложить все подготовленные овощи и хорошо перемешать. В сухие стерильные банки разложить подготовленный салат, не утрамбовывая, но слегка потряхивая банки, чтобы полнее их заполнить.

5. Готовим маринад. В отдельную кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, сахар, растительное масло, приправу по-корейски.

6. Поставить на плиту, довести до кипения и немного проварить, чтобы полностью растворились соль и сахар. В конце добавить душистый перец, лавровый лист, уксус, перемешать. Разлить горячий маринад в банки с овощами, прикрыть крышками. Их, как и банки, нужно простерилизовать заранее.

7. Поставить заготовки в прогретую до 120 градусов духовку для стерилизации. Литровые банки стерилизуем 25 минут, а 700-граммовые — 20 минут.

8. Аккуратно вынимаем из духовки, закатываем крышками, переворачиваем. Остывшие банки относим на хранение в кладовку или погреб.

Хотите, чтобы соцветия при консервировании сохранили свой белоснежный цвет? Добавьте в воду для бланширования лимонную кислоту (на кончике ножа).

Без стерилизации

Если вы не любите стерилизовать заготовки, то этот способ для вас. Капуста в салате получается очень вкусная, достаточно хрустящая, ароматная и в консервированном виде она может храниться даже при комнатной температуре.

Что вам понадобится:

• цветная капуста — 800 гр.
• морковь — 50 гр.
• чеснок — 2 зубка
• перец чёрный горошком — 15 шт.
• перец душистый — 9 шт.
• семена горчицы — 1 ч. л.

Для маринада:

• вода — 750 мл.
• сахар — 50 гр.
• соль — 35 гр. уксус столовый 9% — 40 мл.

Как сделать:

1. Разобрать капусту на соцветия, сложить их в миску, промыть холодной водой. Потом залить соцветия крутым кипятком, подержать пару минут и вынуть шумовкой. Этот предварительный этап тепловой обработки необходим для длительного хранения заготовки.

2. Очищенную морковь нарезаем тонкими кружками, чеснок также нарезаем тонкими пластинками.

3. В сухие стерильные банки начинаем укладывать соцветия цветной капусты, чередуя их с колечками моркови и чесноком. Укладывать нужно плотно, но без усилий.

4. В конце кладём приправы. В каждую банку по 5 штук перца горошком, по 3 штуки душистого перца и 1/3 ч. л. семян горчицы. Заливаем крутым кипятком, прикрываем стерильными крышками. Оставляем на 5 минут. Это вторая термическая обработка для того, чтобы обеспечить длительное хранение консервам.

5. Сливаем воду из банок в кастрюлю, кладём соль, сахар, доводим до кипения. Затем вливаем уксус, выключаем плиту и сразу же разливам маринад по банкам, до самой кромки. Закручиваем крышками и переворачиваем.

6. Укутывать не нужно, если хотим, чтобы капуста получилась хрустящей. Когда полностью остынут, отправить на хранение.

С помидорами

Это простой рецепт, в котором вкус у соцветий становится насыщенным за счёт помидоров и тех специй, которые мы кладём в банку. Заготовка делается без стерилизации.

Ингредиенты:

• помидоры
• цветная капуста
• веточки укропа
• вишнёвые листья
• перец горошком
• гвоздика
• чеснок
• уксусная эссенция 70 %

маринад из расчёта на 1 литр воды:

• сахар — 3 ст. л.
• соль — 1 ст. л.

Описание рецепта:

Количество овощей не указано, всё зависит от объёма банок. Пропорции овощей определяйте по своему вкусу. Можно положить в равных количествах помидоры и капусту, а можно чего-то больше или меньше.

1. Подготовить все ингредиенты — помыть веточки укропа и вишнёвые листочки. Капусту разобрать на соцветия, промыть в холодной воде. Помидоры помыть и в области плодоножки сделать несколько проколов, чтобы в процессе консервирования не лопнула кожица томатов.

2. В стерильные банки сложить приправы, помидоры и соцветия, чередуя их друг с другом. Залить крутым кипятком, прикрыть стерильными крышками. Оставить на 15 минут, потом слить воду в кастрюлю.

3. Добавить соль и сахар, рассчитывая количество в зависимости от полученного объёма. Поставить на плиту, довести до кипения. Разлить маринад по банкам. Влить в каждую банку уксусную эссенцию из расчёта 0,5 ч. л. на 2-х литровую банку. Если у вас будут другие банки, то влейте больше или меньше в зависимости от их объёма.

4. Закатайте крышками, перевернув, оставьте банки до полного остывания.

Со свёклой

Вариант со свёклой — это не только вкусная зимняя заготовка, но и очень красивая. Свёкла поделится с соцветиями свои ярким, насыщенным цветом, добавит сладость. Такая закуска будет отлично смотреться на праздничном столе.

Ингредиенты на 3 полулитровые банки:

• цветная капуста — 1 кг.
• свёкла (средняя) — 1 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• лавровый лист — 3 шт.
• гвоздика — 3 бутона
• перец душистый (горошком) — 6 шт.
• перец чёрный (горошком) —12 шт.
• сахар — 3 ч. л.
• соль — 3 ч. л.
• уксус 9% — 6 ст. л.

Как приготовить:

1. Цветную капусту помыть, разобрать на небольшие соцветия. В кастрюлю налить воды, поставить на плиту, довести до кипения. Опустить в кипящую воду подготовленные соцветия, проварить 3 минуты, горячую воду сразу слить.

2. Свёклу помыть, почистить, нарезать брусочками среднего размера.

3. Банки заранее простерилизовать. Разложить приправы, равномерно распределив их на 3 полулитровые банки, насыпать по чайной ложке соли и сахара.

4. На дно положить нарезанную свёклу, потом положить соцветия до середины банки, вновь положить свёклу, потом капусту и завершить наполнение банок брусочками свёклы. При укладке слегка уплотняйте овощи, чтобы они полнее заполнили тару. Влить по 2 ст. л. уксуса и залить кипятком, прикрыть крышками, но пока не закручивать.

5. Дно широкой кастрюли застелить х/б полотенцем, установить банки, налить тёплой воды, чтобы доходила до плечиков и начать стерилизовать. После закипания воды стерилизуем заготовку 10 минут.

6. Закрываем крышками, переворачиваем. После того как полностью остынут, отправляем на хранение.

Если будете делать в банках большего объёма, увеличьте время стерилизации — литровые банки 15 минут, 1,5-литровые — 20 минут.

В томате

Обратите внимание на этот рецепт. В нём готовится очень вкусный маринад из помидор и болгарского перца. Соцветия пропитываются этим маринадом, насыщаясь пряным вкусом и ароматом.

Ингредиенты:

• цветная капуста — 1 кг.
• помидоры — 600 гр.
• болгарский перец — 150 гр.
• петрушка — 50 гр.
• сахар — 50 гр.
• уксус 9% —40 мл.
• соль — 30 гр.
• чеснок — 3 зубчика
• рафинированное подсолнечное масло — 70 мл.
• лимонная кислота — щепотка.

Способ приготовления:

1. Разобрать капусту на соцветия, сложить в чашку, залить холодной водой на пару минут, чтобы очистить от пыли и грязи, воду слить. В кастрюлю налить чистую воду, поставить на плиту, довести до кипения. Сложить в кипяток соцветия, добавить щепотку лимонной кислоты. Бланшировать 1−2 минуты, затем воду слить.

2. Помидоры измельчить до состояния пюре с помощью мясорубки или блендера. Переложить пюре в кастрюлю. Болгарский перец нарезать небольшими тонкими брусочками, положить к измельчённым томатам. Туда же добавить мелко нарезанную петрушку и чеснок.

3. Поставить на плиту, довести до кипения, добавить соль, сахар, растительное масло, бланшированные сегменты капусты. Варить на небольшом огне 30 минут, за 5 минут до окончания варки влить уксус.

4. Горячую смесь разложить в стерильные банки.

5. Закатать крышками, перевернуть, хорошо укутать. Это заменит стерилизацию и обеспечит длительное хранение даже при комнатной температуре.

Цветная капуста относится к тем продуктам, которая не хранится долго и срезанный кочан довольно быстро теряет свои вкусовые и внешние качества. При выборе обращайте внимание на внешний вид. Кочаны должны быть плотными, белыми, без повреждений и тёмных пятен.

С грибами

Хотите добавить овощной закуске с цветной капустой пикантные нотки, добавьте грибы. И совсем необязательно за ними ходить в лес, прекрасно подойдут те, что продают в магазине — шампиньоны или вёшенки.

Вам понадобится:

• перец сладкий — 2, 5 кг.
• капуста цветная — 1, 5 кг.
• шампиньоны — 1 кг.
• лимонная кислота — ½ ч. л.
• вода — 1,5−2 литра

Для маринада:

• вода — 400 гр.
• мёд — 200 гр.
• соль —1 ст. л. с горкой
• уксус 9 % —150 мг.
• чеснок — 4 головки (средние)
• лавровый лист — 4 шт.
• душистый перец -— 10 шт.
• чёрный перец — 15 шт.
• гвоздика — 3 шт.
• растительное масло — 200 гр.

Чистый вес овощей 4 кг и необязательно соблюдать те пропорции, которые указаны в рецепте. Вы можете взять их в равных количествах, а можете капусты больше чем перца.

Готовим по рецепту:

1. Подготовить необходимые ингредиенты. Капусту помыть и разобрать на соцветия, перец очистить от семян и нарезать дольками. Грибы помыть, если они крупные, то разрезать на части, если среднего размера или мелкие, то оставить как есть. Чеснок почистить, крупные зубки можно разрезать пополам.

2. В кастрюлю налить воду, насыпаем лимонную кислоту, закладываем шампиньоны и провариваем их 3 минуты. Лимонная кислота не даст грибам потемнеть во время варки.

3. Готовим маринад. В большую кастрюлю налить 400 мл. горячей воды, положить мёд, хорошо размешать. При желании мёд можно заменить сахаром. Добавить соль и все оставшиеся ингредиенты, которые указаны в рецепте для маринада.

4. Ставим на огонь, доводим до кипения. Поскольку овощей много, их можно проваривать частями. Заложить часть овощей и грибов, проварить под крышкой 7 минут. Разложить без маринада в сухие стерильные банки.

5. Положить в маринад оставшиеся овощи и грибы, также проварить и разложить в банки. Заполненную овощами тару заливаем горячим маринадом.

6. Закручиваем крышки, переворачиваем банки, хорошо укутываем и оставляем до полного остывания. Через месяц закуску можно пробовать.

Хрустящая с огурцами

Любите маринованные огурчики? Их сложно не любить, но для разнообразия их можно приготовить с другими овощами. Часто хозяйки делают ассорти, добавляя помидоры. Но есть и другой вариант — рецепт с цветной капустой.

Ингредиенты в расчёте на литровую банку:

• свежие огурцы — 2-3 шт.
• цветная капуста — 0,5 кг.
• веточки укропа
• чеснок — 2 зубчика
• перец душистый — 2 горошины
• семена горчицы — 1 ч. л.
• горький перец — небольшой кусочек
• соль — 1 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.
• уксус 9% — 2 ст. л.

Как приготовить:

1. В стерильную банку на дно положить укроп, чеснок, горький перец. Затем выкладывать овощи, чередуя их слоями — огурцы, нарезанные колечками и соцветия капусты.

2. Залить заполненные банки кипятком, прикрыть крышками и оставить на 15 минут для пропаривания овощей. Слить воду в кастрюлю, добавить в неё соль, сахар, довести до кипения.

3. В банку насыпать семена горчицы, положить душистый перец, влить уксус и залить кипящим маринадом.

4. Закатать банки крышками, перевернуть их, хорошо укутать на сутки, потом можно отправлять на хранение.

Самого быстрого приготовления

Если вам хочется попробовать маринованную цветную капусту прямо сейчас, то не нужно для этого открывать банки, которые заготовили на зиму. Предлагаю вам рецепт отличной закуски, которая понравится всем любителям кисло-сладких, в меру острых салатов, типа салатов по-корейски. Соцветия получаются нежными и хрустящими одновременно, их прекрасно дополняют перец с морковью, делая салат не только очень вкусным, но и красивым.

А если у вас есть место в холодильнике, то можно сделать такой салат с запасом, разложить по банкам и он будет радовать вас не один месяц. И чем больше он будет стоять, тем будет только вкуснее.

Продукты для рецепта:

• цветная капуста — 700 гр.
• морковь  — 1 шт. среднего размера
• перец красный сладкий — 1 шт.
• чеснок — 2 больших зубчика
• кориандр молотый — 1 ч. л.
• перец чёрный молотый — 1/2 ч. л.
• перец красный острый молотый — 1/2 ч. л.
• петрушка — по вкусу при подаче к столу

Для маринада:

• вода — 1 литр
• уксус 9% — 160 мл.
• сахар — 1−1,5 стакана
• соль — 2 ст. л.
• растительное масло — 1/4 стакана

Рецепт приготовления:

1. Прежде чем начать разделывать капусту, положите вилок в холодную подсоленную воду с щепоткой лимонной кислоты. Таким образом вы освободите её не только от пыли, грязи, но и от возможных мелких букашек, которые могут быть внутри кочана. Потом разобрать кочан на соцветия среднего размера, такие, чтобы их удобно было кушать.

2. Опустить капусту в кипящую воду и проварить 1-2 минуты после закипания. Горячую воду слить.

3. Морковь помыть, почистить, натереть на крупной тёрке или тёрке для корейской моркови. Перец болгарский освободить от семян и нарезать небольшими кубиками.

4. Готовим маринад. Для этого нужно в кастрюлю налить воды, как указано в рецепте и положить соль, сахар, уксус и растительное масло. Перемешать, поставить на плиту и проварить после закипания 5 минут.

5. В банку или кастрюлю сложить отваренные соцветия. Не страшно, если они не остынут полностью, ведь мы их будем заливать горячим маринадом. Пусть постоят пару минут. Теперь добавим пропущенный через пресс чеснок, кориандр, чёрный и красный перец. Также положим морковь и болгарский перец. Накрыть тару крышкой, дать полностью остыть и поставить в холодильник. Через 6-8 часов вкусная, хрустящая, ароматная закуска будет готова.

Удачных и вкусных вам заготовок!